米麴

鹽麴、醬油麴

食材：米麴、鹽巴、密封罐、醬油、溫水

食譜名稱：養生紅麴米糕

清爽不膩口兼具飽足感，省略舞鍋弄鏟工序，食慾不佳的酷夏拿它當主食，放凉了當點心也很Okㄛ

食材：糯米、紅麴、葡萄干、米洒、糖、桂圆、紅棗

鹽麴之二

鹽麴，可取代鹽，糖的使用，並醃漬肉類，魚類，增添美味，是日本喜愛的調味料。

食材：水、鹽、米麴

紅麴十穀米雞肉粽

在注重養生的時代，用紅麴、十穀米來包粽子，還有用去骨雞腿肉取代五花肉，煮好的粽子不用沾醬就很好吃了。

食材：十穀米、紫米、長糯米、去骨雞腿肉塊、栗子、花生、醬油、紅露酒、二砂糖、鹽、白胡椒粉、紅麴醬、油蔥酥、薑末、乾香菇、櫻花蝦、粽葉、棉繩、水

高麗菜粥

食材：米、薑、鹽、蝦皮、米酒、芹菜、油蔥、紅蘿蔔、白胡椒粉、雪白菇、香油、高麗菜、鹽麴、白花椰菜、豬絞肉

塩麴製作

塩麹（しおこうじ）是以鹽、米麴、水混合，發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。近年發現塩麴不僅營...

食材：米麴、鹽、煮滾後放涼的開水

養生紅麴十穀米素粽

用紅麴十穀米做成素粽，加上滷香菇、猴頭菇、栗子、花生、地瓜還有松子，非常養生喔！

食材：十穀米、紫米、長糯米、栗子、花生、松子、猴頭菇、乾香菇、紅心地瓜、蘿蔔乾、紅麴醬、醬油、白胡椒粉、水、薑末、七味粉、紅露酒、粽葉、棉繩

棋格磅蛋糕(棋盤磅蛋糕)

磅蛋糕的組合! 蠻簡單又好吃的，需要時間製作。

食材：室溫奶油、糖粉、奶油、室溫蛋(約4~5)、白糖、低粉、檸檬汁、水、原味蛋糕糊、泡打粉、楓糖漿(蜂蜜也行)、紅麴粉、鹽巴、牛奶、小蘇打粉(可以不用)、可可粉、巧克力米

萬用又健康的調味料 鹽麴

鹽麴在超市看到的價格，往往是小小一罐就要1、200塊，DIY省錢又沒有其它添加物，做好的成品用來醃肉超棒的！會提升食材原本的鮮味，...

食材：乾燥米麴、鹽、溫開水

鹽麴

日本傳統天然多用途的鹽麴調味料

食材：冷開水、鹽、米麴

麻油燒酒雞-紅麴版

補身體囉！ 菌菇麻油紅麴燒酒雞湯。

食材：紅麴醬、米酒、薑片、雞肉、麻油、純米料理米酒、鴻禧菇、雪白菇

鮮味炸彈客 – 蔭鳳梨，有它誰還需要味精

進入盛夏，島嶼盛產、能拿來醃漬的瓜果蔬菜何其多，其中大暑過後的那味鳳梨最甜最美，天天開心大吃還不夠，拿來與米豆麴一起鹽漬成鳳梨豆醬...

食材：鳳梨、米豆麴、米酒、鹽、糖

銷魂蜜汁叉燒肉 [影片示範]

每次吃叉燒老是吃不過癮，其實蜜汁叉燒也不難做，只要有點耐心就好。做好的叉燒不但可以再做成黯然銷魂叉燒飯，想做叉燒拉麵、叉燒包也可以...

食材：豬胛心、紹興酒、醃製醬汁、醬油、蜂蜜、蠔油、油、大蒜切末、五香粉、紅麴米

日本糙米甘酒

簡單易做的無酒無加糖卻香甜的日本甘酒飲品。

食材：糙米、水、冷開水、米麴、外鍋煮飯水量、外鍋保溫水量

日本甘酒（紅米版）

甘酒為日本自江戶時代，平民補充營養的點滴之稱。 尤其，夏天中暑可喝它。 甘酒的使用非常廣範，冷熱皆宜讓人暖心，消除酷熱感。

食材：水、紅糯米、冷開水、米麴、外鍋煮飯水量、外鍋保溫水量

甜菜根牛肉炒飯

第一次嘗試甜菜根除了煮湯之外的料理，沒想到連炒飯都很合適～料理帶有自然甜味，搭配鹽麴的淡淡鹹香、以及滿滿佐料，營養美味又豐盛💗 這...

食材：甜菜根、牛肉絲、雞蛋、毛豆、香菇、秋葵、筊白筍、蒜頭、韭黃、蔥、枸杞、黑米糙米飯、鹽麴、葡萄籽油（或其他植物油）

鹽麴雜煮

食材：去骨雞腿、杏鮑菇、米血、鹽麴、酸菜、湖北捶魚