《中種》食譜與做法，共 212 道第 8 頁

芝麻吐司（中種法）

Du's kitchen

這款吐司多了湯種和中種法的步驟吃起來軟綿又香濃呢

食材：高筋麵粉、砂糖、全脂奶粉、黑芝麻粉、鮮奶油、牛奶、湯種麵糊、中種麵團、無鹽奶油、酵母粉

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蔓越莓橘子小餐包（中種法）

肥樂Kitchen

中種法做出來的麵包體細密柔軟、組織也非常有彈性、保濕力更佳。

食材：中種麵糰、高筋麵粉、牛奶、全蛋液、速發酵母、全麥麵粉、細砂糖、鹽、橘子果醬、蛋、無鹽奶油、蔓越莓

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中種豆沙麵包

annie

每星期做麵包似乎成了常態，多一點造型的變化，更增樂趣。

食材：中種麵團：、高筋麵粉、牛奶、酵母粉、主麵圍：、糖、蛋、奶油、豆沙餡

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火龍果餐包漢堡麵包

林筱芸

純天然的桃粉紅餐包變化成好吃的漢堡，光看就飽了^_^視覺系的烘友可以試試喔。

食材：中種~ 高筋、小麥粉、牛奶、火龍果泥、酵母、主麵~高筋、全蛋3顆加牛奶、糖、海鹽、奶油、中種

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180 分

好看又好吃的【紅龍果吐司】

芯心點 Bakesmee

有一次在電視上看到紅龍果吐司，覺得很特別，因為麵包店幾乎不會有它的蹤跡。剛好最近是紅龍果的盛產期，那就自己動手做吧！詳細做法請見...

食材：高筋麵粉、牛奶、無鹽奶油、紅龍果、中種、湯種、雞蛋、速發酵母、蜂蜜、鮮奶、鹽

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黑芝麻包子-孕婦的最佳點心

Chen Ying-Cheng

滿滿的無油黑芝麻餡，對孕婦是最適合不過的了!! 以下配方是參考孟老師的饅頭的配方，甜度做了些微修改!!! 我鵝子吃了每天在我肚子裡...

食材：中筋麵份(中種)、水(中種)、快速酵母(中種)、中筋麵粉(A)、糖粉(A)、黑芝麻粉(A)、黑芝麻餡+糖粉+水

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15 分

會彎腰的【紫米吐司】

芯心點 Bakesmee

嚴格說起來這款吐司的全名應該叫「混血紫米吐司」，因為第一天做中種的時候高筋麵粉只剩一點，不足的部份全用了T55法國麵粉補，而隔天做...

食材：高筋麵粉、牛奶、無鹽奶油、湯種、速發酵母、中種、雞蛋、砂糖（蜂蜜）、鹽、熟紫米

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金黃【南瓜蜂蜜吐司】

芯心點 Bakesmee

吐司在我們家真的很好消，因為不管是直接吃，或是用烤麵包機烤熱後塗上奶油、黑芝麻醬或奶油乳酪抹醬，甚至是沾濃湯吃都別有一番風味，一條...

食材：高筋麵粉、南瓜、中種、雞蛋、老麵、速發酵母、蜂蜜、鮮奶、鹽、無鹽奶油

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維也納奶油夾心小軟法

Mia's❤fancy box

米亞最近愛上的麵包~介在法國麵包與傳統麵包之間的口感，富有些許嚼勁與柔軟內心的層次~由冰箱取出開袋的剎那…竄出的醇郁麵粉香…一口咬...

食材：中種麵團、高粉（凱薩琳）、水、白美娜、無鹽奶油、速發酵母（金燕子低糖）、煉乳、高筋麵粉、糖、砂糖、（水125+白125）、鹽、鮮榨檸檬汁、或改水、室溫無鹽奶油、或改鮮奶、預備冰水

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180 分

好評不斷！【50 % 全麥吐司】

芯心點 Bakesmee

全麥因為吸水量較差，難度會比其他款式的吐司難。但是麵團若有處理好，全麥麵粉比例再高都能做出軟綿好吃的吐司。詳細做法請見： htt...

食材：高筋麵粉、牛奶、無鹽奶油、全麥麵粉、湯種、中種、雞蛋、速發酵母、砂糖、鹽

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中種菠蘿奶酥麵包

林筱芸

自從自己在作麵包，外面買再也吃不到奶香這樣重，真材實料的菠蘿包了。

食材：中種~高粉、水、酵母、主麵~高粉、糖、冰牛奶或碎冰奶、奶油乳酪、鹽、煉乳、菠蘿皮~低粉、高粉、雞蛋、奶油、奶酥~奶油、奶粉、糖粉

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120 分

雲朵乳酪吐司(中種法)

Money's mon的雜炊筆記

配方來自陳嘉吉老師 https://www.facebook.com/charge0528

食材：12兩帶蓋吐司模、溫水10%、速發酵母1.2%、中種麵糰、冰水34%、高筋麵粉30%、高筋麵粉70%、雞蛋10%一個、糖18%、冰水6%、冰動物性鮮奶油12%、鹽1.2%、奶油乳酪20%、無鹽奶油5%

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180 分

室溫31°C做出柔軟的【丹麥吐司】！

芯心點 Bakesmee

原來 31 °C 真的能做丹麥吐司，而且是高高的丹麥吐司！詳細做法請見：http://nessiek.pixnet.net/bl...

食材：法國麵粉、高筋麵粉、中種麵團、鮮奶、中筋麵粉、無鹽奶油、速發酵母、鹽、糖、雞蛋

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桑葚吐司(中種+湯種)

Judy 烘焙亂亂玩

玩烘焙就得好好利用手邊現有的食材剛做好的桑葚果醬不囉嗦立馬拿來做吐司這次用的烤模是三能SN2151(約240克麵團) 所以可...

食材：【湯種】高筋麵粉、【湯種】熱水、【湯種】糖、【湯種】鹽、【中種】高筋麵粉、【中種】水、【中種】糖、【中種】速酵、【主麵團】高筋麵粉、【主麵團】桑葚果醬、【主麵團】水、【主麵團】發酵奶油、【主麵團】鹽、【內餡】蔓越莓、【表面裝飾】全蛋液

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營養滿分！【紅蘿蔔吐司】

芯心點 Bakesmee

我真的很喜歡在麵包的配方中加入中種，不僅保濕，又節省時間。我習慣當天出爐等吐司放涼就直接切片，隔天一早一家三口的早餐就能快速解決！...

食材：高筋麵粉、牛奶、無鹽奶油、紅蘿蔔＋牛奶、中種、湯種、糖、速發酵母、雞蛋、鹽、蜂蜜

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奶酥麵包(中種法)

Judy 烘焙亂亂玩

奶酥麵包算是台式甜麵包的不敗經典口味之一通常甜麵包都是高糖油自己做就可以減糖油加上自製奶酥醬那就更棒了!

食材：【中種】高筋麵粉、【中種】水、【中種】速發酵母、【主麵團】高筋麵粉、【主麵團】低筋麵粉、【主麵團】全蛋+水、【主麵團】砂糖、【主麵團】奶粉、【主麵團】發酵奶油、【主麵團】鹽、【奶酥餡】發酵奶油、【奶酥餡】全脂奶粉、【奶酥餡】糖粉、【奶酥餡】鹽、【酥菠蘿】發酵奶油、【酥菠蘿】砂糖、【酥菠蘿】低筋麵粉、【表面裝飾】全蛋液、【表面裝飾】酥菠蘿