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雞湯

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「雞湯」小知識

雞湯，即用雞肉或整雞燉製的湯。以湯汁美味雞肉鮮嫩著稱。東亞的雞湯較清，能襯托出雞本身的風味，西方的多較濃稠，如英國咖哩雞湯。東亞地區燉雞湯之主料一般為全雞，以老母雞熬煮風味最佳。雞湯除主料以外還會加入各種配料，包括中藥材，最為常見的是與各類蘑菇同煮，以去除湯汁的油膩感。藥材的選有多為枸杞，紅棗等，較為著名的有人參雞湯、冬蟲夏草雞湯、烏骨雞湯等。

資料來源：愛料理生活誌

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蒜頭雞湯的黃金比例如下：

雞肉：蒜頭：水＝1：1/3 ：1

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