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蒜頭

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夏日小菜同樂會-小黃瓜涼拌菜
ching
夏天是小黃瓜料理最受歡迎的時候，使用5分鐘的時間將所有的食材混合，放入冰箱冷藏半小時就能食用，提前一個晚上預製，打開冰箱就能進食，...

食材：小黃瓜、蒜頭、紅辣椒、砂糖、鹽巴、白醋、麻油
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- 5 分

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「蒜頭」小知識

蒜頭算是台式料理不可或缺的要角之一，家中必備的辛香料。蒜頭該怎麼保存？剛採收尚未烘乾的濕蒜頭，可放置乾燥可日曬處約1個月。或置放於通風陰涼處，底下鋪報紙協助吸取濕氣，一定要曬乾或風乾，不然容易腐敗。曬乾後的蒜頭，用網袋裝著繼續放在通風陰涼處。蒜頭表皮若有黑色斑點或紋路，建議不要再使用。摸起來軟爛、看起來褪色的蒜頭也不要再使用，可能已經走味。蒜頭中間的芽芯是否由白轉綠，這是蒜頭已老化、較不新鮮的表徵。

🧄 蒜頭要冰嗎？怎麼保存最新鮮

剛採收尚未烘乾的濕蒜頭：放置乾燥可日曬處約1個月。或置放於通風陰涼處，底下鋪報紙協助吸取濕氣，一定要曬乾或風乾，不然容易腐敗。
曬乾後的蒜頭：用網袋裝著繼續放在通風陰涼處，避免用塑膠袋裝或密封。
蒜頭不要放冷藏：放冷藏容易受潮發霉，冰過的蒜頭比較不辛辣、新鮮度也會下降。
撥開後的蒜頭，應密封後放冷凍：在室溫下儲存，蒜球不要撥開可以放比較久。但若已經撥開，可以經過一些後處理放冷凍，來維持蒜頭的風味，未來要使用也很方便唷。

《蒜頭要冰嗎？蒜頭怎麼保存最新鮮？》

🧄 蒜頭雞湯的黃金比例？

雞肉：建議使用雞腿排燉煮雞湯。
蒜頭：蒜頭的比例為雞肉的 1 / 3 ，例如：1 斤的雞肉、蒜頭則使用五兩。
水：根據熬煮方式，份量有所不同，若是用煮的，一斤雞肉，水要一斤半；用燉的，一斤雞肉，水則用一斤。基本上與雞肉份量的比例為，雞肉：水＝1：1～1.5。

《蒜頭雞湯的黃金比例！增強免疫力、預防感冒》