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茄子

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「浓郁酱香」健康少油版地三鲜|催饭家常菜
蜜斯Ann的美食日記
「地三鲜」是中国北方一道代表性家常菜，菜名的意思是「地上的三件宝物」，代表着菜里的马铃薯、茄子、豆角。因为北方太寒冷了，而这几样...

食材：黄心粉质马铃薯、茄子、葱姜蒜、豆角、黑胡椒、青椒、料酒、鸡精、酱油、盐、糖、水或者蔬菜汤
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- 20 分

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「茄子」小知識

茄子（學名：Solanum melongena），茄子是低熱量又多水分，含有鉀、磷、鈣、鎂、維生素Ａ、維生素B、膳食纖維等營養，外皮中含有維生素P，即生物類黃酮，利於保養心血管。

資料來源：愛料理生活誌

🍆 茄子料理如何不變黑?

浸泡醋水、檸檬水，避免讓茄子接觸空氣太久
表面抹上鹽巴，減緩茄子變色。
將茄子過油，讓油脂包覆茄子，讓表面不易直接接觸空氣而氧化。
加入少許醋，能幫助延緩變色。

看更多《如何煮茄子不變色》