冷藏發酵

藍莓貝果 （免揉、冷藏發酵）

富含花青素的護眼藍莓，做成貝果，有著越嚼越香的對味口感。 夾上酸甜的藍莓果醬，或是奶油乳酪餡，也都是速配～

食材：冷凍或新鮮藍莓、全麥麵粉（或低筋麵粉）、黃砂糖、高筋麵粉、水、奶粉 （可省略）、鹽巴、砂糖、速發酵母、奶油乳酪（或無鹽奶油）

黑眼豆豆麵包(低溫冷藏發酵法)

參考Carol老師「整形完低溫冷藏發酵法」，口感很棒又節省時間喔。

食材：高筋麵粉、可可粉、奶油、砂糖、雞蛋、牛奶、速發酵母、鹽、水滴可可豆

香蔥起士魚鬆麵包(低溫冷藏發酵法)

食材：高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋、牛奶、蔥花、上白糖、黑胡椒、無鹽奶油、速發酵母、鹽、魚鬆、乳酪絲

香蕉酵母鬆餅 冷藏一夜發酵的更美味

沒有鬆餅粉想吃鬆餅怎辦 因為家中一直沒有泡打粉 所以都是用加酵母放冰箱冷藏一夜後 隔天再煎成鬆餅的方式來完成這大人小孩都愛吃的香蕉...

食材：熟香蕉、雞蛋、牛奶、低筋麵粉、蜂蜜、速發酵

蘋果酥頂乳酪塔（食物調理機版）

酪蛋糕總是有多重的變化性，至今做過的乳酪蛋糕種類不下十種 蘋果酥頂乳酪塔可以同時享受到酥脆的crumble、creamy的乳酪餡還...

食材：糖粉、中筋麵粉、中型蘋果、杏仁粉、細砂糖、雞蛋、奶油、無鹽發酵奶油（冷藏狀態）、奶油乳酪、無鹽發酵奶油（室溫軟化）、香草膏、二砂糖、細海鹽、檸檬汁、即食燕麥片、玉米粉、動物性鮮奶油、肉桂粉、希臘優格、蘭姆酒

冷藏發酵之皇后吐司

在冰箱長大的皇后吐司，不僅分段製作方便上班族朋友，冷藏發酵過的吐司口感也更Q彈鬆軟呢！

食材：高粉、海鹽、糖、奶粉、鮮奶油、全蛋（約53g)、鮮奶、冰水、無鹽奶油、速酵、12兩吐司模

全麥楓糖牛奶吐司 [冷藏發酵法]

一般的吐司麵包是精緻類食物， 使用精緻麵粉、處理過的精緻砂糖和還有奶油。 雖然自己做麵包在安全上非常放心， 但因為時常當做下課點...

食材：1. 速發酵母或新鮮酵母、2. 雞蛋或優格、速發酵母或新鮮酵母、3. 全麥麵粉、鮮奶、4. 楓糖或蜂蜜、高筋麵粉、5. 鹽、6. 奶油

簡易免揉吐司 冷藏發酵

這是不用揉麵就可以做的吐司喔，而且也可以拉出一絲絲的筋；利用冷藏發酵法，讓做麵包的時間變得更自由。 450g，12兩帶蓋吐司模一個...

食材：高筋麵粉、水、奶粉、細砂糖、鹽、即溶酵母、無鹽奶油(融化放涼)

蜂蜜優格小麵包 - 簡單揉低溫冷藏發酵

熟悉低溫冷藏發酵法後，只要更換麵糰裡的食材就能在家裡烘培出自己與家人喜歡的早餐麵包！

食材：鮮奶、原味優格、酵母粉、高筋麵粉、鹽、堅果、果乾、蜂蜜、橄欖油

芝麻法國棍子麵包（低溫冷藏發酵）

麵包皮脆內Ｑ軟，芝麻在口中散發香氣，給親愛的家人獨享~

食材：高筋麵粉、低筋麵粉、水、麥芽糖、鹽、黑芝麻、酵母粉

裸麥優格麵包

烤模:磅蛋糕模(19x7x4cm) 冷藏發酵(12小時取出) / 原譜使用直接法 參考 手工麵包-裸麥酸麵包 石澤清美 是一...

食材：高筋麵粉、裸麥粉、鹽、黑糖、原味優格、溫開水、紅蘿蔔碎粒(可省略)、速酵粉 (冷藏發酵減半）

影音示範 低溫冷藏發酵法做鬆餅

將低溫冷藏發酵的方式運用在做鬆餅上,將泡打粉改成少量酵母,經過冷藏發酵熟成後的麵糊,格外的香濃、細緻！ 做出來了麵糊不只可以用在鬆...

食材：鮮奶、雞蛋、砂糖(或蜂蜜70公克)、酪梨油或無鹽溶化奶油、速發酵母、低筋麵粉

影音示範 用低溫冷藏發酵麵糊做銅鑼燒

用之前分享的低溫冷藏發酵鬆餅麵糊,來製作銅鑼燒 https://www.one-u-ytr.tk/recipes/90289 麵皮更為鬆軟好吃！ ...

食材：鮮奶、雞蛋、砂糖、酪梨油或無鹽溶化奶油、速發酵母、低筋麵粉

影音示範 用低溫冷藏發酵麵糊做鯛魚燒

用之前分享的低溫冷藏發酵鬆餅麵糊 https://www.youtube.com/watch?v=hjEL32_qIkc 製作銅鑼...

食材：鮮奶、低筋麵粉、雞蛋、蜂蜜、酪梨油或無鹽溶化奶油、速發酵母、自製豆沙或紅豆餡

影音示範 低溫發酵冷藏法麵包 烤箱烘焙版

麵包用低溫發酵冷藏的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢.配方減低了酵母的用量,增加了水份,利用這種慢慢發酵的方式，讓麵...

食材：高筋麵粉、水、速發酵母、砂糖、鹽