「我選擇紫色」涼拌紫高麗菜&紫甘藍炒牛肉
描述
我選擇紫色，
我選擇早睡早起早出早歸。
我選擇以水為師，
高處高平，低處低平。
我選擇以草為性命，
如卷施，根拔而心不死。
我選擇高枕，
地牛動時，亦欣然與之俱動。
我選擇歲月靜好，
獼猴亦知吃果子拜樹頭。
我選擇讀其書誦其詩，
而不必識其人。
我選擇紫高麗菜。
:-D
大陸叫捲心菜或包菜，臺灣叫高麗菜。
大陸叫紫包菜或紫甘藍，臺灣叫紫高麗菜。
且看它一層層抱著自己安睡。真可愛。
:-D
份量
時間
食材
步驟
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倒入大碗裡 ，加入所有的調味料，用叉子拌勻（或者用手）即可。最基礎的就是橄欖油與醋，按3:1或2:1配比混合，加入海鹽、黑胡椒粉調味。 紫甘藍裡加入少許醋，不僅可以讓花青素成分變酸性，令紫甘藍顏色更鮮豔，也會更好吸收。還會改善結球類蔬菜易脹氣的特性。 真的很好吃，清爽脆口，味道很有層次，而且輕盈。
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餘量冷藏存冰箱。
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涼拌紫甘藍的推薦搭配： 01.重口味的紅肉類。作為配菜搭配，爽口解膩。 02.搭配油脂豐厚的海魚。如煎鯖魚。 03.夾入三明治、卷餅等。
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早餐吃得好，營養搭配均衡，身體和情緒都知道。 身體會有飽足感，會有能量和活力，大腦也靈光。 情緒上欣然和穩定。一整天不管遇到什麼事都覺得沒什麼大不了。
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不知不覺，說了這麼多廢話。 :-D
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【紫甘藍炒牛肉】 01.牛肉加入醃料，抓勻，冰箱冷藏30分鐘。 * 加入小蘇打可以令肉質細滑鮮嫩，更鬆弛，和用啤酒+麵粉是一個原理。 * 冷藏30min也是令牛肉擁有滑嫩口感的一個關鍵。
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02.紫甘藍泡鹽水洗淨，瀝幹水分，用手掰開撕成片，不規則的斷面有助於入味。 03.將鍋燒熱，入油滑鍋，入牛肉片，下鍋後幾秒不攪動，表面略熟後拌炒至兩面上色（7成熟）。 04.放入蒜末，中火炒出蒜香約40秒，加入生抽、糖、五香粉、胡椒粉。
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05.將紫甘藍倒入翻炒，沿著鍋邊热热淋入料酒，翻炒均匀盖锅盖焖一下至紫甘藍變軟，淋少许米醋，偷吃並酌情加鹽。 *綠色的是萵筍的葉子，沒捨得丟棄，洗乾淨掰斷，隨手丟鍋裡去了。
