酥皮蛋塔
描述
手工擀的酥皮非常有層次，酥脆的外皮，濃郁的內餡，非常的好吃，有葡式蛋塔的風味。
步驟
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室溫的奶油用烘焙紙包住，先用擀麵棍縱向橫向的敲扁，再把烘焙紙折成長方形，把奶油擀成片。
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再做塔皮：將水、糖、鹽煮至糖溶化即可，降溫備用。盆中放入中筋麵粉，加入降溫的糖水及奶油，揉成光滑的麵團，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏鬆弛。
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鬆弛好的塔皮麵團擀成可以包裹住奶油的大長方片。放上奶油，把奶油包起來。
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擀成長方片後，折成三折，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏20分鐘。然後取出，再擀開，再折三折，再冷藏，重複動作三次。
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最後擀成大麵片，用與蛋塔模差不多大小或略大一些的圓形壓模，壓出圓片。放入舖了烘焙紙的烤盤，包好，冷藏30分鐘。
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這時可準備餡料，牛奶和糖煮至糖溶化即可，冷卻備用。鮮奶油和蛋黃用打蛋器打勻，再與冷卻的牛奶一起混合均勻，過篩兩次。
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蛋塔模先抺些奶油，然後壓入一片麵片，揑勻，周圍要比塔模高出一些。用义子在蛋塔皮上輕輕义些洞。
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倒入內餡，約8分滿。
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烤箱預熱至450°F，進烤箱後降溫至420°F烤約25-30分鐘。
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