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【麵包機】芋泥小吐司 (低溫發酵法)
風和日麗自製的芋泥吃得到芋頭香卻不膩口，運用低溫發酵法，將麵糰和餡料分開製作，在時間的運用上更具彈性，小吐司不但在口味上得到家人的讚美，小...
食材：芋頭、奶油、高筋、鮮奶、8連模、糖、水、鹽、白神麵包機專用酵母
低溫吐司
33 道食譜進階搜尋：
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低溫長時間發酵 熟成白吐司
煮吃是七陶參考「呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making」低溫長時間發酵 熟成白吐司，做出來的...
食材：12兩土司模、高筋麵粉30%、煉乳2%、高筋麵粉70%、水(或乳清)20%、奶粉3%、新鮮酵母0.1%、水(或乳清)50%、砂糖10%、鹽巴1.4%、新鮮酵母0.9%、發酵奶油8%
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低溫發酵 蜂蜜百香果吐司（麵包機）
Abby Feng已到百香果的季末，價格很便宜。挖出果肉直接加入麵團裡，利用低溫發酵法，讓麵團組織更細緻，做出的麵包更柔軟。烘烤時百香果味就已滿屋飄...
食材：麵包機、新鮮酵母(或酵母粉)、百香果肉、葡萄乾（可不加）、鮮奶、高筋麵粉、低筋麵粉、蜂蜜、鹽、無鹽奶油
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鮮奶乳酪吐司（全程低溫發酵不用等）
Maycsh Chang鮮奶吐司我多加了油漬乳酪丁，有淡淡的香料香味，而且非常柔軟喔！因為這個吐司的基發後發全部在冰箱完成！再也不用等發酵等到度估、烤到半...
食材：高粉、糖、鹽、煉乳、奶粉、牛奶、冰水、奶油、速酵、乳酪丁、12兩吐司模
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愛睡覺的雞蛋吐司（全程低溫發酵法）
Maycsh Chang非常適合忙碌上班族的低溫發酵法，再也不用等發酵等到半夜，烤到度估～ 利用低溫發酵，一早起來，烤好出爐，用麵包香喚醒全家人，好幸福啊...
食材：高粉、鹽、全蛋（約52克）、糖、鮮奶油、冰水、奶油、速酵、12兩吐司模
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玫瑰吐司(低溫發酵+後鹽法)
Money's mon的雜炊筆記第三顆才完成~ 參考資訊http://aiplaying.blog.fc2.com/blog-entry-15.html
食材：12兩帶蓋吐司模、高筋麵粉、火龍果+水、速發酵母、糖、冰牛奶、水、油、鹽、細砂糖、抹茶粉、冰無鹽奶油
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濃巧克力吐司(低溫冷藏法)
Money's mon的雜炊筆記失敗了六次,這是第七次,終於烘烤出我想要的超濃巧克力還有軟綿的口感,超級開心~ 這個配方可可脂含量很高,酵母請先跟水分混合,讓酵...
食材：鹽1/2小匙、冰無鹽奶油、鳥越純芯高筋麵粉、12兩帶蓋吐司模、冰全脂鮮乳、三溫糖或二砂、速發酵母1.5小匙、無糖可可粉、蛋黃1個
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低溫中種瑪莉皇后吐司
Money's mon的雜炊筆記皇后吐司比一般吐司更加柔軟更加好吃~ 為什麼呢?因為它含有20%以上的奶油 這個配方雖然高含水,但是因為高油所以一點都不黏手,是...
食材：12兩吐司模、高筋麵粉60%、速發酵母2/3小匙、中種麵團、冰全脂鮮乳23%、高筋麵粉40%、全蛋液、溫水10%、冰動物性鮮奶油20%、無鹽奶油、速發酵母1/3小匙、細砂糖4大匙20%、雞蛋一顆17%、全脂奶粉2大匙、鹽1小匙2%、冰無鹽奶油20%
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黑莓米飯吐司(低溫發酵+後鹽法)
Money's mon的雜炊筆記在王傅仁老師那裏看到紫米吐司-(連結) http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/22078...
食材：高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、雞蛋17%1顆、冰水33%、黑莓果醬20%、細砂糖5%1大匙、全脂奶粉2大匙、鹽1小匙、冰無鹽奶油15%、冷凍米飯、12兩吐司模
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法芙娜棉花蛋糕吐司(冷藏低溫法)
Money's mon的雜炊筆記謝謝Seagirl Shen神老師提供很棒的配方~ https://www.facebook.com/seagirl.shen 此...
食材：12兩吐司模、高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、沙拉油、冰牛奶70%、牛奶、低筋麵粉、細砂糖10%2大匙、法芙娜可可粉、蛋黃、全脂奶粉3大匙、室溫蛋白、鹽1小匙、細砂糖、冰無鹽奶油13%
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缺口的等一個人吐司╮(╯-╰)╭低溫中種
Money's mon的雜炊筆記為什麼有缺口呢?因為她臭灰搭辣~ 我忘記加蛋黃後發會很厲害~雖然我蓋了鋁箔紙,她還是一直長~一直長~長超高~直接碰到加熱管~給我...
食材：12兩吐司模、高筋麵粉60%、速發酵母2/3小匙、冰水33%、溫水、中種麵團、全脂鮮乳20%、高筋麵粉40%、速發酵母1/3小匙、細砂糖4大匙20%、雞蛋一顆17%、全脂奶粉2大匙、鹽1小匙2%、冰無鹽奶油25%
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無水版瑪莉皇后吐司(冷藏低溫+後鹽法)
Money's mon的雜炊筆記用大量的雞蛋來取代水分,再加上高達30%的奶油,所以她超香~超軟~ 這個麵團因為富含高量的雞蛋,後發力真的很強喔~ 7分滿就可以...
食材：高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、全蛋液、雞蛋67%4顆、有鹽奶油、細砂糖20%4大匙、砂糖、全脂奶粉3大匙、鹽1小匙、冰無鹽奶油30%
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抱堅果熊熊&捲尾貓小吐司(冷藏低溫後鹽)
Money's mon的雜炊筆記一出爐的時候只聽到一連串的尖叫聲~耳膜快破了我=.= 新到手的八格格試做~ 沒有八連模也可以直接造型成麵包喔~
食材：迷你八連吐司模(可省略)、高筋麵粉100%、洋蔥碎(小)、冰全脂鮮乳66%、火腿碎、全脂奶粉3大匙、鮪魚罐頭、速發酵母1%1小匙、現磨黑胡椒、細砂糖15%3大匙、美乃滋、鹽1/2小匙、冰無鹽奶油15%
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卡哇伊迷你千層小吐司(低溫冷藏+後鹽法)
Money's mon的雜炊筆記最近很是瘋這個八格格~ 覺得真是太方便~太好用辣~ 迷你千層小小一個超可愛~
食材：高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、芋頭、冰全脂鮮乳66%、糖、蔥末、細砂糖10%2大匙、奶油、美乃滋、全脂奶粉2大匙、鹽、鹽1/2小匙、黑胡椒、冰無鹽奶油15%
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快速手揉水合法+低溫發酵鮮奶油吐司全紀錄
Money's mon的雜炊筆記所謂Autolyse水合法是讓水分和麵粉有時間自我分解,麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜,只要30分鐘的水合時間就能產生薄膜,大...
食材：12兩吐司模、軟化無鹽奶油10%、冰的高筋麵粉100%、鹽1%1小匙、冰的全脂鮮奶45%、細砂糖10%、冰的動物性鮮奶油15%、速發酵母1%3克、冰水10%
