漢斯大叔的 蘿蔔絲炒魚子
描述
不知道大家會不會這樣 : 偶爾嘗到令人驚艷的菜, 回來就會試著想要重現~
恰巧今天在市場上看到漂亮的小烏魚子
攤商說這個尺寸太小無法曬成烏魚子乾
好吧~既然不能被曬乾那就讓我來把你們炒乾吧~
剛好蘿蔔的季節也到了
就決定來重現這道於廣東出差時品嘗到的潮州式下酒菜 --- 蘿蔔絲炒魚子
香氣十足簡單爽脆又好吃喔!!
步驟
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烏魚子剔除血管
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加一匙鹽跟酒蒸熟(約10~15分鐘)
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蒸熟後把水瀝乾放涼(湯汁可以留做他用)
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在蒸魚子的同時將蘿蔔切絲
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用兩大匙鹽抓勻醃漬半小時
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辣椒切碎
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將放涼的魚子切碎 (如果非常重口感的可以將魚子從外膜上刮下)
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起油鍋爆香辣椒後加入魚子
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中火慢炒 用鍋鏟背面將魚子壓碎
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這時將醃漬過後的蘿蔔去水用力擠乾(越乾越好) 這步驟非常重要!! 擠乾後的蘿蔔可以讓這道菜的口感爽脆
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這時可以看到魚子開始起泡了
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有點像鹹蛋苦瓜炒金沙的感覺對吧?
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這時候才把蘿蔔絲全下
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轉大火快速拌炒 要炒到魚子乾爽又均勻附著在蘿蔔絲上
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起鍋前可以淋點麻油提香
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嘩啦!! 上菜~~~ (最好旁邊有兩瓶啤酒!!)
小撇步
1.蘿蔔絲醃漬後去水要做的確實,炒出來的口感才會乾爽又香脆~
2.魚子要中火炒到水分全乾出現金沙的質感才能下蘿蔔絲, 不然會影響口感
