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酸菜炒鮭魚（豆油伯純釀醬油食譜）

Name: 酸菜炒鮭魚（豆油伯純釀醬油食譜） by 台灣源味本舖
Ingredients: 鮭魚 2片; 客家酸菜 150公克; 青蔥 1根; 薑 15公克; 蒜頭 3粒; 辣椒 1條; 香油 1小匙; 白胡椒 少許; 豆油伯金豆醬油 1大匙; 豆油伯辣豆瓣醬 1小匙

描述

這道料理在高雄、澎湖很盛行，但他們是使用白花椰菜醃的，味道是酸酸的。而我們是使用酸菜，酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比較不好買，所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配，在家裡烹調這道料理的時候，也可以使用高麗菜乾。

92 說讚

首先將鮭魚洗淨，再切成小塊狀。放到不沾平底鍋中，鍋子不用先熱，可倒入少量的頂級冷壓初榨橄欖油，再開火。 tips.因為鮭魚本身的油脂很多，所以在煎的過程中可以逼出魚油，直接使用食物本身的油脂。
可加酸菜洗淨菜切成小塊狀，再泡冷水去除鹹味備用。再將青蔥切段、薑、蒜頭、辣椒，都切成片狀備用。
把酸菜放到魚的那一鍋中，先透過油溫熱度煎過把酸菜提味。
酸菜炒香後面再加入蒜頭、辣椒跟著煸香。
再加入青蔥、薑、辣豆瓣醬一起拌炒均勻。
以大火翻炒均勻調味即可.