山東饅頭 (老麵)~簡單隨手做
步驟
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老麵麵糰提前12小時發酵完成 低糖酵母先用溫開水激發酵母活力 再分次加進高筋麵粉裡 用二支筷子攪拌成麵絮 再用手將麵絮揉成麵糰 蓋上保鮮膜靜置12小時
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經過12小時老麵麵糰 已發酵約二倍大即可
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主麵糰製作~ 先將低糖酵母與一點點的細砂 與50克的溫水混合用打蛋器攪勻 靜置待低糖酵母激發出活力 剩下的細砂拌入麵粉裡稍為攪勻
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將老麵麵糰捏出小塊小塊的麵糰 投入麵粉裡再分次將激活的低糖酵母 與水拌入麵粉裡 用4支不鏽鋼筷子將麵粉拌成麵絮 再用手將麵絮揉搓15分鐘揉成麵糰 蓋上蓋子讓麵糰鬆弛10分鐘 10分鐘後再揉搓10分鐘 蓋上蓋子讓麵糰鬆弛5分鐘
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將麵糰整圓從中間挖個洞 整理成甜甜圈再一分為八 分切約略大小相當的小麵糰 小麵糰撒些手粉蓋上擰乾濕布 再將小麵糰各別按壓整圓
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用大姆指下方的部位按壓小麵糰 按壓30~60次輔以左手幫麵糰繞圈圈 再分別將麵糰整圓後放進蒸籠裡
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電鍋外鍋二杯水加熱一分鐘 關掉電源用電鍋的保溫功能 將蒸籠放在電鍋上發酵30分鐘
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最終發酵完成按下電鍋電源開關 饅頭蒸15分鐘不開蓋保溫5分鐘 然後打開鍋蓋享受成果
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將饅頭從蒸籠裡取出放在架上放涼
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老麵~ 高筋麵粉~62.5克 低糖酵母~0.7克 溫開水(37度)~37.5克
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老麵麵糰~經過12小時的發酵 主麵糰~ 高筋麵粉~250克 低筋麵粉~250克 冷水~200克 37度溫水~50克 低糖酵母~5克 細砂~10克
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剛買的28公分304不鏽鋼蒸籠層 順手牛刀小試一下~👍👍👍
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這一籠是原來的老蒸籠 山東饅頭體積比較大顆 所以分別用二個蒸籠蒸
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