藤椒酸菜魚
描述
今天這可不是常見的酸菜魚，是採用獨門秘製「青花椒醬」做這道藤椒酸菜魚。藤椒獨特的清香味，輔以老罈酸菜的陳年酸香，巴適得板！
相關食譜：「青椒酸菜魚」、「川味酸菜魚(家常版)」、「酸菜肉片湯」、「酸菜豆腐肉片湯」、「東北酸菜燉粉條」、「客家酸菜排骨湯」、「客家酸菜肉散湯」、「素食酸菜魚(純素)」、「酸菜清湯麵(純素)」、「自製醃酸菜(純素)」
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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小火熬煮5分鐘，使香味充分融合
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撈除料渣，只留下金色湯頭
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酸菜切片，乾煸出香氣後下入湯底，調入砂糖、雞粉
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煮5分鐘後，粉條下鍋煮至半熟
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酸菜、粉條撈出墊底
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魚肉片下鍋，小火煮1~2分鐘
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藤椒油燒熱後潑上去，香菜點綴
小撇步
1.藤椒和青花椒不同，藤椒只能使用新鮮或凍貨，且不耐高溫，否則麻香味會揮發。青花椒又稱「麻椒」，可以用新鮮的或乾貨，因為麻度很高而得名。
2.做這道菜不能放香料，否則會搶走青花椒與藤椒的清香味。
