臘肉 (自製)~簡單隨手做
描述
這款臘肉是另一種做法
浸泡48小時再掛著風乾
食材
步驟
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黑豬五花肉~823克
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金門小高梁 58%
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用金門小高梁將五花肉全部抹勻 再將塩撒在肉上面再用手抹個遍 靜置30分鐘備用
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準備香料備用
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將醬汁與香料混合 大火煮開再熬煮3分鐘 放涼備用
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將五花肉放進大碗公裡 醃料及醬汁加進大碗公 倒扣盤子將五花肉壓住 再用保鮮膜封住大碗公
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經過24小時將五花肉翻面 用保鮮膜封好大碗公
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經過48小時的醃製取出五花肉 用錐子在豬皮上鑽一個洞 再用一支不鏽鋼筷子把洞鑽大些 用大掛勾將五花肉勾起來掛在桿子上 最後用一支不鏽鋼筷子在豬皮上來回擀平 晾乾後的臘肉會比較直也較好看一點
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傍晚就將臘肉拿進室內 用電扇繼續對臘肉吹風
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早上天氣不錯 幫臘肉加層網 掛在窗外風乾
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黑豬肥的比較多 臘肉風乾到今天
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秤重剩下604克 順手分切成四段 切一段1/18用乾醃做的臘肉 及一段今天風乾的浸泡臘肉 其他的臘肉用真空密封袋 將袋裡的空氣抽掉密封保存
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電鍋外鍋加一杯水 電鍋彈起後悶30分鐘
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將清蒸好的臘肉切片盛盤 乾醃及浸泡二種臘肉都很好吃~👍👍👍
