豆腐煎肉末
描述
雞蛋煎豆腐夾肉末，由雞蛋、豆腐、絞肉組成的一道菜，搭配上醬汁，十分地鹹香下飯。
此食譜參考 YT 美食作家王剛 “豆腐煎肉末”“肉餡豆腐夾”。
食材
步驟
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1. 豆腐壓重物20分鐘，壓出水分。切12片。 2. 絞肉混合薑泥、蠔油、醬油抓勻。 3. 在六片豆腐上放上適量的絞肉。 4. 醬汁混合均勻 ; 雞蛋打勻。
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將有放絞肉的豆腐和沒有絞肉的豆腐合起來，四邊沾上玉米澱粉/太白粉。
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每塊裹上蛋液後，下鍋小火煎 8分鐘。 （用的是不沾鍋，因此未熱鍋熱油。）
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倒入剩餘蛋液，煎 2分鐘。 （底部都凝固的狀態。）
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翻面，再煎4分鐘。 取一個跟鍋子差不多大小的盤子，盛出豆腐腐煎肉末，再倒扣回鍋中。
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1. 取出豆腐煎肉末。 2. 倒入醬汁煮至濃稠。（醬汁內有加玉米澱粉/太白粉，倒入鍋子前要攪拌均勻。）
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先盛出一半醬汁，放回豆腐煎肉末，再淋回醬汁。 （這樣兩面都有沾到醬汁。）
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撒上蔥花，完成。
