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古早味炸雞|總鋪師級炸雞醃料配方

古早味炸雞|總鋪師級炸雞醃料配方

描述

【鍋寶好食光達人-吳老師上菜】
吳老師重現總鋪師的辦桌炸雞給大家,
不藏私的分享炸雞醃料及粉漿配方,
懷念古早味辦桌的炸雞料理嗎?
那你絕對不能錯過這道食譜。

料理需注意的點:
*裹完粉後須等待回潮才下鍋油炸。
*第一炸讓肉熟,第二炸讓皮酥。

鍋寶最新活動、優惠、食譜都底加:https://cookpot.tw/7Edrz/古早味炸雞

10 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

醃料
麵衣
看全部食材 

步驟

  • 將去骨雞腿分成4等份,較厚的地方片薄。

    將去骨雞腿分成4等份,較厚的地方片薄。

  • 將醃料食材放入攪拌機中打成帶顆粒的醬汁備用。

    將醃料食材放入攪拌機中打成帶顆粒的醬汁備用。

  • 將切好的雞腿與醃料拌勻,冰箱冷藏醃漬1天。

*醃料是讓雞肉入味及保持水分的關鍵

    將切好的雞腿與醃料拌勻,冰箱冷藏醃漬1天。 *醃料是讓雞肉入味及保持水分的關鍵

  • 取4大匙的麵粉拌入6大匙的水成為麵糊。

    取4大匙的麵粉拌入6大匙的水成為麵糊。

  • 將雞肉先沾麵糊再裹上太白粉,靜置待回潮備用。

*回潮能幫助炸粉服貼雞肉不易脫落。

    將雞肉先沾麵糊再裹上太白粉,靜置待回潮備用。 *回潮能幫助炸粉服貼雞肉不易脫落。

  • 油溫達140度即下雞肉炸2~3分鐘(維持溫度不超過160度),確定雞肉熟後撈起。

    油溫達140度即下雞肉炸2~3分鐘(維持溫度不超過160度),確定雞肉熟後撈起。

  • 續將油溫升至180度,雞肉二次回鍋炸酥,即可裝盤上桌。

    續將油溫升至180度,雞肉二次回鍋炸酥,即可裝盤上桌。

小撇步

1. 醃料是讓雞肉入味及保持水分的關鍵。
2. 回潮能幫助炸粉服貼雞肉不易脫落。

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