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灶頭鑊尾
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四川醬油肉(簡易版)

四川醬油肉(簡易版)

描述

一口咬下,先是彈牙,後是醬香、料香和酒香,四川醬肉下飯下酒都忒美!

🥓相關食譜:「川味臘肉(熟燻)」、「鹹豬肉醃肉粉」、「十三香醃肉粉」、「客家鹹豬肉」、「十三香鹹豬肉」

食材

步驟

  • A.帶皮豬五花切成稍薄的長條狀,不要碰生水,直接用米酒搓洗、擦乾

    A.帶皮豬五花切成稍薄的長條狀,不要碰生水,直接用米酒搓洗、擦乾

  • 鍋中加入1勺砂糖、1勺老抽、半杯醬油、半杯米酒、1杯清水、八角、花椒、香葉、粗辣麵兒

    鍋中加入1勺砂糖、1勺老抽、半杯醬油、半杯米酒、1杯清水、八角花椒、香葉、粗辣麵兒

  • 小火煮出料香味,熄火並調入五香粉、胡椒粉、味精

    小火煮出料香味,熄火並調入五香粉、胡椒粉、味精

  • 將放涼的調料水倒在豬肉上,使勁抓揉方便入味

    將放涼的調料水倒在豬肉上,使勁抓揉方便入味

  • 冷藏醃漬3天,可直接烹煮,或風乾製成臘肉,或裝袋冷凍保存

    冷藏醃漬3天,可直接烹煮,或風乾製成臘肉,或裝袋冷凍保存

  • 醬油肉亦可切成8塊醃漬,方便小份量烹煮

    醬油肉亦可切成8塊醃漬,方便小份量烹煮

  • B.將醃料挑除,避免糊鍋

    B.將醃料挑除,避免糊鍋

  • 冷鍋加半杯水、少許食用油,放入醬肉後開小火燜煎

    冷鍋加半杯水、少許食用油,放入醬肉後開小火燜煎

  • 燜至水分收乾,繼續乾煎(須不時翻面)

    燜至水分收乾,繼續乾煎(須不時翻面)

  • 煎至兩面帶焦色,裡面熟透即可

    煎至兩面帶焦色,裡面熟透即可

小撇步

1.將乾辣椒打成碎片即市售辣椒麵。
2.好重口的,醬油可增加至1杯。

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灶頭鑊尾 2,043 食譜 5,164 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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