卑南族酸辣湯 binaleng
描述
對卑南族人來說，夏日最消暑的，莫過於來一碗binaleng！它的味道兼具酸、辣、鹹，所以被稱為「卑南族酸辣湯」，而這道「酸辣湯」也和田鼠料理、雞酒料理，被視為卑南族的三大特色民族料理。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
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500g
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10 顆
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40g
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10瓣
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1大把
步驟
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將刺竹筍剝去外殼後，筍頭切成小塊，放進大鍋中煮熟。冷水下鍋，水要蓋過筍，大火燒滾後轉小火煮1小時。煮熟的竹筍會呈淡黃色，試味道，若有苦味就繼續煮到苦味消失。
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把筍塊和煮筍的水放涼，蓋上鍋蓋或保鮮膜，靜置一週發酵。酸辣湯的上面若有浮白色發酵菌，用濾勺或湯匙撈掉。
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試味道，若已有酸味，即可加上鹽、拍碎的蒜頭、小辣椒和kanabinabitan野生小蕃茄裝罐保存。若沒有野生小蕃茄可用latru青芒果替代。
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將酸辣湯放入冰箱冷藏，低温可停止發酵，隨時可食用。平時飲用時，會只喝湯，保留筍塊，後續再續加煮過的涼水，就可以一直有酸辣湯可以喝。
小撇步
加入kanabinabitan野生小蕃茄是為了提升酸味，一般的小蕃茄甜度太高不合用。
