蔥燒小排
描述
用糖炒出糖色，再來燉煮紅燒小排骨，顏色會非常的漂亮，而且不會甜。簡單的食材，簡單的調味，一樣色香味俱全了。😊
步驟
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小排骨洗淨後，冷水下鍋川燙，水滾後再煮兩分鐘左右撈出再次洗淨。
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鍋中下半大匙水和冰糖，中小火讓糖慢慢融化，一開始開始冒出大泡泡，之後糖會轉為咖啡色，這時要注意，到深咖啡色的時候馬上倒入50cc的熱水攪勻（會有點噴濺要小心點）。
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把排骨放進去讓它均勻拌上糖色，下醬油，稍微炒出醬香味後，倒入水稍淹過排骨，加入蔥段、蒜頭和去仔辣椒，水開後轉小火讓它慢慢燉煮，約40分鐘即可享用。 如果想燉得更爛點，骨肉分離狀態可再加長燉煮時間。
小撇步
🔸炒糖色可以加水炒，加油炒，或單純的用糖下去讓它融化，要注意糖色變化，不可過黑，不然就會產生焦味。
🔸糖經過炒製後，吃起來就不會很甜了。
🔸糖炒到深咖啡色就會轉硬，難拌開，所以要加點熱水讓它化開才好拌炒。
