奧莉廚房-牛排四種醃法
描述
如果你也跟我以前一樣，常常把牛排煎成輪胎，試試看以下幾種醃料哦。
份量
2
人份
時間
90
分鐘
步驟
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牛排冷凍牛肉的重點 1.要冷藏退冰，要煎之前再放室溫20分鐘，。 2.擦掉血水和醃料。 3.不要想把它煎到全熟，有血水是正常的，接受它！ 4.熱鍋熱油，根據厚度修正煎的時間，幾公分後就不要煎超過幾分種，例如1.5公分厚不要超過煎1.5分鐘。 5.煎完靜置5-10分鐘再切。
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1/4顆鳳梨，半顆洋蔥，分別用手持食物攪碎機打成泥。 鋪在牛排上下，用叉子戳牛排，好讓醃汁更滲透，保鮮膜封好醃至少一小時，可以冷藏醃隔夜更有效。
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鹽水法： 牛排鋪滿粗鹽，丟進常溫3%鹽水，開始大火煮到滾，馬上撈起。 3%的鹽水：21克加上679克水 （這方法是可行的，但後來發現有點鹹有點熟，建議水量減半就好，比較快滾不會煮太久）
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同一鍋，四塊同時間放進來大火，正反面各煎2分鐘。 （覺得有點過熟，這種1.5公分厚度應該煎60-90秒就好）
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A: 未醃，失重13.8%，還可以 B: 鹽水法，失重12.6%，已經全熟了，但吃起來不會柴。 C: 洋蔥泥，失重15.5%，跟原味差不多 D: 鳳梨泥，失重19.5%，好像比較軟嫩。 實驗結果，鹽水和鳳梨泥有點幫助，但煎的時間抓好，就不會煎出輪胎。 建議下次煎牛排時，家裡有粗鹽或鳳梨的可以試試。
