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究市集｜客家鹹湯圓

究市集｜客家鹹湯圓

描述

最道地的客家鹹湯圓，不用跑客家庄也吃得到。
完整食譜點我看 >>https://reurl.cc/p6mEZe

11 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 【紅蔥油作法】起鍋加入植物油，油溫達70度後加入去皮切末之紅蔥頭，以中小火不停辦炒紅蔥頭，顏色開始變黃後轉小火，炸至略黃後撈起，待紅蔥頭放涼後在倒回油中裝瓶即可。

    【紅蔥油作法】起鍋加入植物油，油溫達70度後加入去皮切末之紅蔥頭，以中小火不停辦炒紅蔥頭，顏色開始變黃後轉小火，炸至略黃後撈起，待紅蔥頭放涼後在倒回油中裝瓶即可。

  • 乾香菇切絲、蝦米切細碎、小白菜切段、芹菜切珠備用。

    乾香菇切絲、蝦米切細碎、小白菜切段、芹菜切珠備用。

  • 將豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用。

    將豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用。

  • 起鍋乾煸香菇絲、蝦米，炒香後加入1茶匙紅蔥頭油，倒入豬肉絲翻炒入味。

    起鍋乾煸香菇絲、蝦米，炒香後加入1茶匙紅蔥頭油，倒入豬肉絲翻炒入味。

  • 再放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅蔥酥，接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨煮。

    再放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅蔥酥，接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨煮。

  • 起滾水鍋放入1茶匙鹽，將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起，放入湯鍋中煨煮入味。

    起滾水鍋放入1茶匙鹽，將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起，放入湯鍋中煨煮入味。

  • 最後加入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味，接著放入小白菜葉、紅蔥酥、紅蔥油拌煮入味即完成。

    最後加入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味，接著放入小白菜葉、紅蔥酥、紅蔥油拌煮入味即完成。

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