【低蛋白】五色飯-1.5份豆魚蛋肉類
描述
五色飯，使用了雞蛋的黃、絞肉的褐色、茄子的紫色、白花椰菜的白色及四季豆的綠色，搭配成五色，是個很美的一道便當。便當底層使用的是白飯搭配綠豆粉絲，低氮澱粉-綠豆粉絲本身通常比較沒有味道，所以這道四季豆炒粉絲，除了使用鹽以外，還使用蒜末、白胡椒及蒜香花椒油來提味，讓整體的料理滋味更有層次，食材使用四季豆及玉米筍，增加咀嚼的口感，搭配外型跟麵一樣的綠豆粉絲，吃起來易入口。
食材
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步驟
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蛋鬆 (1) 蛋加鹽、味醂、糖調味。 (2) 起油鍋，小火熱鍋，下蛋液，迅速用筷子畫圈攪拌，蛋汁快熟關火，繼續畫圈攪拌至蛋熟即可起鍋。
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醬炒絞肉 (1) 豬絞肉用醬油、米酒、味醂、糖及太白粉抓醃備用。 (2) 起油鍋，下豬絞肉拌炒到熟起鍋。
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涼拌茄子 (1)起一鍋水煮滾，下茄子，燙2-3分鐘後撈起。 2. 起油鍋，下蒜末、薑末、辣椒末拌炒，加入醬油、味醂、花椒油及水拌炒後，將醬汁淋上茄子即可上桌。
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小撇步
五色飯
《1.5份豆魚蛋肉類-整餐蛋白質16.7g、熱量672.2大卡》
【豆魚蛋肉類】蛋1份+絞肉0.5份
【全榖雜糧類】台農82號米3份
【蔬菜類】白花椰菜0.5份/ 茄子0.5份/ 四季豆+黑木耳+玉米筍0.5份
【油脂類】植物油4份
【低蛋白熱量補充品】綠豆粉絲1份、砂糖1.5g、馬鈴薯粉3g，可提供85.2大卡。
