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熱炒店的三杯雞

熱炒店的三杯雞

描述

三杯雞很家常，分享在家做出像熱炒店的三杯雞，敲好吃值得一試。

176 說讚

時間

20 分鐘

食材

三杯醬料
雞腿排醃料

步驟

  • ●九層塔跟小農買的紅骨九層塔，香氣特別濃郁，剪掉粗梗，洗淨瀝乾。

    ●九層塔跟小農買的紅骨九層塔，香氣特別濃郁，剪掉粗梗，洗淨瀝乾。

  • ●無骨雞腿排烹煮前一天放冷藏低溫解凍，洗淨用料理剪刀修掉多的皮，每片雞腿排剪6-8塊，用醃料抓醃放置10分鐘。

    ●無骨雞腿排烹煮前一天放冷藏低溫解凍，洗淨用料理剪刀修掉多的皮，每片雞腿排剪6-8塊，用醃料抓醃放置10分鐘。

  • ●今天加杏鮑菇增加口感豐富性，洗淨切滾刀塊跟雞腿排差不多的大小。

    ●今天加杏鮑菇增加口感豐富性，洗淨切滾刀塊跟雞腿排差不多的大小。

  • ●薑刷洗乾淨切薄片，較容易煸。 ●蒜剝膜或切末會比拍碎易煸。 ●辣椒洗淨剪斜長片(配色用不吃辣可省略)。

    ●薑刷洗乾淨切薄片，較容易煸。 ●蒜剝膜或切末會比拍碎易煸。 ●辣椒洗淨剪斜長片(配色用不吃辣可省略)。

  • ●鍋中小火先放1小匙平常炒菜用油，放（老薑片）略煸至聞到薑香氣。

    ●鍋中小火先放1小匙平常炒菜用油，放（老薑片）略煸至聞到薑香氣。

  • ●（雞腿塊）雞皮面朝下，均勻擺到鍋中，蓋鍋煎10分鐘，雞皮油會出現。

    ●（雞腿塊）雞皮面朝下，均勻擺到鍋中，蓋鍋煎10分鐘，雞皮油會出現。

  • ●10分鐘到幫雞塊翻面放(蒜末)，加(黑麻油)，繼續蓋鍋再煎3分鐘。

    ●10分鐘到幫雞塊翻面放(蒜末)，加(黑麻油)，繼續蓋鍋再煎3分鐘。

  • ●把(杏鮑菇)加進來拌炒，蓋鍋再燒3分鐘，讓杏鮑菇也被炒香。

    ●把(杏鮑菇)加進來拌炒，蓋鍋再燒3分鐘，讓杏鮑菇也被炒香。

  • ●開始做三杯醬汁，把另兩杯(蠔油跟米酒)加進來拌炒，蓋鍋再燒3分鐘。

    ●開始做三杯醬汁，把另兩杯(蠔油跟米酒)加進來拌炒，蓋鍋再燒3分鐘。

  • ●3分鐘後打開鍋蓋，轉大火讓鍋中醬汁收汁且緊緊巴附在食材上，這樣就很像熱炒店的大火快炒的三杯雞。

    ●3分鐘後打開鍋蓋，轉大火讓鍋中醬汁收汁且緊緊巴附在食材上，這樣就很像熱炒店的大火快炒的三杯雞。

  • 最後，把三杯靈魂（九層塔）豪邁加進來，熄火，翻拌讓九層塔出味，完成啦。

    最後，把三杯靈魂（九層塔）豪邁加進來，熄火，翻拌讓九層塔出味，完成啦。

  • 好香。

    好香。

  • 超好吃，熱炒店開起來惹～

    超好吃，熱炒店開起來惹～

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Amy's Kitchen 1,815 食譜 1.6 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經

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