台灣小吃蚵仔煎
描述
目前我旅居在國外, 特別想念台灣小吃～ 蚵仔煎就是台灣小吃經典之一, 自己做的料多又味美, 一解思鄉之愁啊!!!
份量
1
人份
食材
步驟
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首先, 把蚵仔煎淋醬準備好(取一個大碗, 加入3-5大匙的熱水, 味噌醬2大匙慢慢用篩網攪拌入熱水裡, 加入1.5大匙的蕃茄醬/1大匙的甜辣醬和少許醬油膏拌勻, 再加入少許糖, 少許鹽攪拌至均勻)
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然後將醬料用小火加熱至快滾, 加入兩大匙的太白粉水勾薄芡, 醬汁持續攪拌, 滾個30秒到1分鐘左右, 即可熄火放涼備用, 蚵仔煎淋醬就完成了
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輕輕的將蚵仔清洗乾淨, 再用廚房紙巾稍微將蚵仔的水分吸乾(力道要輕一點, 以免蚵仔毀損)
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小白菜去梗, 菜葉的部份切小段備用
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蔥切珠粒備用
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蚵仔煎粉漿(8分滿米杯的蚵仔煎粉＋9分滿米杯的水) 再加入少許的香油, 仔細攪拌均勻後備用
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起一油鍋, 油大約是2大匙, 油熱之後, 將鮮蚵表面灑少許白胡椒鹽, 然後下鍋～ 鮮蚵下鍋之後, 蔥也可以一併下鍋, 鮮蚵大概5-6分熟左右, 即可下2/3的粉漿(粉漿下鍋前要再次攪拌均勻, 避免沉澱)
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粉漿煎至半透明狀的時候, 將雞蛋打在粉漿上, 用鍋鏟稍微將雞蛋拌開來, 然後加入一把的小白菜, 再將剩下的1/3粉漿均勻淋上
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火力轉至中徧大, 油不夠的話要從鍋邊補一點油(煎蚵仔煎的油要足夠, 才能將粉漿煎至酥脆), 粉漿底部煎至微微焦香, 而且不會黏鍋的程度, 小心翻面續煎, 等小白菜熟成, 而且粉漿也呈現酥脆狀, 即可盛盤淋上醬汁
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煎出來的蚵仔煎外酥內彈Q, 才是成功的蚵仔煎喔
