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口水雞(雞胸肉版本)

Name: 口水雞(雞胸肉版本) by 微風島嶼的餐桌
Ingredients: 雞胸肉 300公克; 花椒 1小把; 蒜 4瓣; 蔥 1根; 辣椒 1根(自行決定辣度); 辣椒粉 1大匙(自行決定辣度; 白芝麻 1大匙; 醬油 3大匙; 醬油膏(或蠔油) 1大匙; 白醋 1大匙; 糖 半大匙; 胡椒粉 適量; 植物油 2大匙; 味精(或雞粉) 1小匙; 去皮花生 1小把; 香菜 適量

描述

作法簡單，這食譜的香辣醬汁是萬用的，隨便淋在什麼上面都好吃，今天用雞胸肉，雞胸肉低脂健康，用我這個煮法不僅不柴，還很軟嫩。難怪叫口水雞，這椒麻香味聞了就口水直流啦，來一盤吧，香香辣辣的好下飯啊。😋~

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食材

雞胸肉

300公克
花椒

1小把
蒜

4瓣
蔥

1根
辣椒

1根(自行決定辣度)
辣椒粉

1大匙(自行決定辣度
白芝麻

1大匙
醬油

3大匙
醬油膏(或蠔油)

1大匙
白醋

1大匙
糖

半大匙
胡椒粉

適量
植物油

2大匙
味精(或雞粉)

1小匙
去皮花生

1小把
香菜

適量

步驟

蔥切末，蒜切末，辣椒切未，放到碗中，碗中再放入辣椒、白芝麻。
鍋中下2 大匙油，開中小火，慢慢的把花椒炒香，等到香味出來，把花椒撈出不用，油再加熱至快冒煙，然後把油沖到上面的碗裡面。
把醬油、醬油膏、胡椒粉、白醋、白糖、味精全部加到沖過熱油的辛香料碗裡，攪拌均勻，即成醬汁(如果覺得太稠，加一匙的開水調一下)。
雞胸肉逆紋切薄片，加點胡椒粉和1匙的醬油，用手抓勻，然後再加1匙的水，再用手不斷的抓勻，直至水被雞胸肉給吸收，重覆三次，再加1大匙的太白粉抓勻，最後加1大匙的油抓勻。靜置10分鐘。(這一步驟是雞肉軟嫩的關鍵)
燒開一鍋水，水滾後下雞胸肉片，轉小火，不斷檢查雞胸肉是否全變白，一全變白馬上撈出放盤中。
花生稍微壓碎，撒在雞肉上，淋上之前調好的醬汁，再放些香菜，即成香噴噴的口水雞了，看了口水直流。😋