煙燻鮭魚班尼迪克蛋 佐油醋沙拉
描述
因為小米香想吃😋煙燻鮭魚，就想說配個蛋+法國麵包，最後，乾脆在用個荷蘭醬吧！（IG 有清楚的料理影片）https://www.instagram.com/reel/ClScdLjP0h-/?igshid=MWI4MTIyMDE=
份量
時間
食材
步驟
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🍳🍳水波蛋： 1️⃣蛋先洗過，回溫+清洗外殼附著細菌。 2️⃣要先將水煮滾～再等下降溫約70-80度。 用最爐心火維持溫度。（不能低於70度） 3️⃣蛋先裝在碗中，滾水中加入1匙鹽+2大匙醋。
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用筷子🥢插到鍋底～～順時針轉圓， 蛋先裝碗裡～再倒入在中開。
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4️⃣時間3-4分（我不喜歡太生就用4分鐘） 跟蛋白，是～習慣吃全熟的。 5️⃣用乾淨的碗，由鍋裡舀水在碗裡，放水波蛋。
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🍳🍳減油版荷蘭醬（一半橄欖油/一半奶油版） 0️⃣備料：2顆蛋的醬汁量 1️⃣蛋取出時洗過，回溫+清洗外殼附著細菌. 只取蛋黃。（水溫不超過60度）
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2️⃣將2顆蛋黃和檸檬汁1/2顆放入碗中，隔水加熱 並攪拌至黏稠。（最後用單邊打蛋器）。 ‼️水溫不超過60度，易變蛋花💕💕 ‼️60度之後關火，打完差不多是50度。 ‼️使用電動打蛋器，要關火跟電線放在手臂上。 不接近瓦斯台+瓦斯爐。
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3️⃣無鹽奶油用烤箱融化，去雜質的部分。 （如果只取乳清的部分，就用30g) 4️⃣再慢慢的把橄欖油倒入蛋黃中混合直至乳化
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🍳🍳烤法國麵包～冷凍取出。 1️⃣130度烤10分。再190度烤3分，超酥香好吃😋
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把食材組合就完成了✅
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加點自己喜歡的生菜擺盤： 🍳🍳檸檬油醋醬（1-2人份）生菜用 🥒玫瑰鹽少許 🥒檸檬汁1/2 顆 🥒初榨橄欖油 1大匙 🥒巴薩米克醋 1/4匙 🥒蘿勒粉少許
小撇步
用手打荷蘭醬，很容易不成功/油水分離；或不够稠～用電動打蛋器，快又好！
‼️水溫不超過60度，易變蛋花💕💕
‼️60度之後關火，打完差不多是50度。
‼️使用電動打蛋器，要關火跟電線放在手臂上。
不接近瓦斯台+瓦斯爐。
