炸甜粿
描述
Ｑ彈口感、香酥甜蜜，是金門「晉江」新住民的傳統飲食習俗。早年家境較富足的男孩16歲時，家中製作甜粿、每戶發送，象徵了小男孩轉大人的「成年禮」。
「影音食譜」看得更詳細
▶ https://youtu.be/LZ1CETNGe2o
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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地瓜削皮、切塊。
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以水煮方式悶煮，並適時翻攪、均勻受熱。
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煮熟後，使用濾網撈起。
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舀出煮地瓜的熱水，備用。
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將地瓜壓成泥。
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糯米粉、砂糖放入料理盆中，並稍微攪拌、混合。
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加入地瓜泥，使用雙手搓揉。
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分次加入地瓜水、持續搓揉。
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直到呈現無粉、無塊的均勻狀態，麵團完成。
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秤出一顆顆相同重量的麵團。
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桿成橢圓餅狀（約 1 公分厚）。
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準備油鍋，待油溫升高後，輕輕放入桿好的麵團。
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適時翻面。
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麵團膨起、轉為金黃色後，就可以起鍋、上桌囉！
小撇步
1. 傳統口味，地瓜：糯米粉：砂糖 = 1：1：0.5，此食譜為減糖版，可以依據個人甜度喜好調整砂糖份量。
2. 油炸時，先使用大火塑型，再轉為中小火，避免燒焦。
