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蝦蝦蝦仁飯

Name: 蝦蝦蝦仁飯 by 烹飪心理治療
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 冷白飯 400g; 紅劍蝦仁 1盒150g; [蝦高湯] 蝦殼蝦頭 300g; 蝦仁 100g; [蝦高湯] 米酒 1大匙; 蔥絲 少許; [蝦高湯] 水 330ml; 蒜薑末 各1大匙; [蝦高湯] 油 1大匙; 油 2大匙; 玉泰白醬油 3大匙

描述

用蝦頭蝦殼熬煮出的蝦湯，讓整碗飯都有著濃郁美妙的蝦味，真是是太鮮美好吃了。(本食譜參考自新合發官網)

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份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

冷白飯

400g
紅劍蝦仁

1盒150g
蝦仁

100g
蔥絲

少許
蒜薑末

各1大匙
油

2大匙
玉泰白醬油

3大匙

蝦高湯

蝦殼蝦頭

300g
米酒

1大匙
水

330ml
油

1大匙

步驟

一大匙油熱鍋，炒香蝦頭蝦殼，大概3分鐘
嗆入一大匙米酒，加入330m水，大火煮滾3分鐘。(不要煮太久不然蝦味會流失)
過濾蝦頭蝦殼後得到約300m蝦l高湯
2大匙油小火炒香蒜薑末，炒出味後放蝦仁，煎至半熟後先取出待用。拌入冷白飯，加入3大匙白醬油，盡量炒散後，加入上面的蝦高湯，大火收汁到喜歡的濕度。再放回紅劍蝦仁跟炒好的蝦仁，關蓋煮1分鐘後燜3分鐘。就完成了