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客家焢肉

描述

豬肉，客家飲食文化的重要食材；焢肉，家家戶戶都會煮的客家味。

「影音食譜」看得更詳細
▶ https://youtu.be/d_R37QRwodQ

9 說讚

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 鍋中倒入適量烹飪油，熱油鍋。

    鍋中倒入適量烹飪油，熱油鍋。

  • 蒜頭、辣椒爆香，並翻炒。

    蒜頭、辣椒爆香，並翻炒。

  • 香氣出現後，將蒜頭、辣椒撈起，避免焦掉。

    香氣出現後，將蒜頭、辣椒撈起，避免焦掉。

  • 再倒入讓三層肉可以半煎炸的足夠油量。

    再倒入讓三層肉可以半煎炸的足夠油量。

  • 等待油溫升高（冒小泡泡）後，放入三層肉塊。

    等待油溫升高（冒小泡泡）後，放入三層肉塊。

  • 使用鍋鏟適時翻炒，直到三層肉呈現半熟（血色降低、肉色變白）狀態。

    使用鍋鏟適時翻炒，直到三層肉呈現半熟（血色降低、肉色變白）狀態。

  • 加入爆好香的蒜頭、辣椒，以及八角、少許糖。

    加入爆好香的蒜頭、辣椒，以及八角、少許糖。

  • 倒入醬油。

    倒入醬油。

  • 倒入米酒、足量的水、胡椒鹽。

    倒入米酒、足量的水、胡椒鹽。

  • 稍微攪拌均勻。

    稍微攪拌均勻。

  • 蓋上鍋蓋，以小火悶煮。

    蓋上鍋蓋，以小火悶煮。

  • 燉煮到三層肉全熟以及喜歡的軟爛程度，就可以上菜啦～

    燉煮到三層肉全熟以及喜歡的軟爛程度，就可以上菜啦～

小撇步

1. 使用肥瘦均勻的三層肉，口感最好。
2. 加入米酒，可以增加香氣。
3. 加入開水，肉才會軟爛。

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民以食為天：從飲食出發，認識地方文化。 透過教育部偏鄉數位應用精進計畫：三芝DOC／金山DOC／新屋DOC／羅浮DOC／金城DOC／金湖DOC，記錄並分享新北市／桃園市／金門縣的道地特色美食，挖掘在地民眾的家鄉拿手菜。 北桃金「地方廚房－全民愛料理」帶您認識台灣的地方特色風味與故事！

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