紐約客牛排佐簡易紅酒醬汁
描述
就是煎牛排的原則，最準確的牛排熟度計算就是看溫度，千萬不要用計算時間的方式，因為牛排厚薄，退冰的溫度，都是很難拿捏的，用計算時間很容易不是你要的熟度，要就看經驗觸摸肉質，不然就乖乖用溫度計吧!
份量
1
人份
步驟
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備料: 1.牛排須放置冰箱鐵架，冷藏、退冰、風乾減少水份。 2.烹煮前15-20分拿到室溫回溫。 3.用叉子將肉斷筋。
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灑上鹽巴、胡椒。
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鑄鐵鍋燒至冒煙，加入油燒至油紋出現，若牛排油脂肪較多，可先煎脂肪部位，且少放一些油，油選擇煙點較高的油。用鍋蓋壓一下，方便均勻上色。
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個人不推薦計算煎的時間，因為無法預測肉的溫度，觀察牛排煎的狀況，上色是否足夠，上色後翻面持續煎兩面上色，然後煎側面。
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都上色後，起鍋放置鐵架蓋上鋁箔靜至約7-8分鐘，並讓鑄鐵鍋稍微降溫。
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開中小火回溫，放入奶油、蒜頭、百里香，再將牛肉放入，使用鍋中奶油澆淋牛肉，食材擦拭牛排，15-30秒翻一次，讓兩面均勻受熱。
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要按壓肉身測試肉的回彈力，參照手指腹也好，手臂也好，經常煎牛排，就會有自己的經驗，若判斷不準，就用溫度計，到達要的熟度起鍋。
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起鍋靜至8-10分，完成。
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1.通常會加紅蔥頭或洋蔥、紅酒、黑胡椒、鹽巴 2.如果你沒有加紅蔥頭，或是你的紅酒煮出來還是有點酸，再加一點點糖。 煮法就是把東西都加一加煮開，然後慢慢收汁，有加一些糖的可以更有黏稠感，我自己沒有說一定要照誰的方式，味道在嘴巴上，如果你常常做菜，你就會知道一些東西的混合會產生什麼你想要的結果。
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切開淋上紅酒醬汁，完成。 通常醬汁要過濾網，我是自己吃就懶得弄了！
