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這道茄子料理，不需要油炸也不用蒸，利用水煮，就能保持茄子漂亮的色澤，加上蒜末、辣椒及香菜與調味料拌勻，就能快速完成。
這是一道很適合現在炎熱氣候的冰箱常備涼拌菜喔!
涼拌茄子最適合月底荷包空空的時候，好吃又不傷荷包呢!
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