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蒜辣涼拌紫茄（涼拌茄子）

蒜辣涼拌紫茄（涼拌茄子）

描述

這道不用油炸、不用水燙、不用隔水蒸，仍然可以保持紫茄漂亮的色澤，加上蒜末、辣椒及香菜，是道色、香、味俱全的涼拌菜~看看我如何做
https://youtu.be/j03GhYJkLoA

收錄在：夏季茄子五吃！五種開胃茄子料理給你夏天好食欲

3,474 說讚 36 一起做 2 留言

食材

茄子

3條
蒜末

1-2大匙
香菜

約3株
醬油膏

2大匙
糖

1小匙
香油

2小匙
辣椒

1-2支

步驟

茄子切約8-10公分長段，蒜、香菜、朝天椒切末 (怕太辣可去籽或選擇大辣椒)。
醬汁：醬油膏2大匙，糖1小匙，香油2小匙，蒜末1-2大匙，辣椒1/2大匙，香菜末2大匙。
冷鍋放入茄子，加入1大匙油，100ml的水，將茄子與油水拌勻，確定每條茄子表面皆沾附油水，將茄子鋪平。
蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要密合，上面如果有洞，可以用抹布蓋住。之後開大火。
大火煮約1分鐘，蒸氣上來，繼續以大火煮約3分鐘（全程不能開蓋，否則溫度降低，茄子會變色）
開蓋取出茄子，馬上放入冰開水中冷卻。
排盤移入冰箱冰鎮30分鐘，取出淋上醬汁即可。也可淋上醬汁再入冰箱冰鎮。詳細做法請看影片~
https://youtu.be/j03GhYJkLoA

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2019/07/05 發表

JasmineLifeArt 20 食譜 268 粉絲

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有 36 個一起做

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吳甜甜
謝謝分享很愛這個調味

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宅廚房
方便好吃，醬汁一起冰鎮會比較入味

蒜辣涼拌紫茄（涼拌茄子）：Ya Wen Chang 一起做

Ya Wen Chang
之前那次水放的不夠，鍋蓋密合度不好，煮到快沒水了茄子還沒軟，還補水一次。這是第二次做比較成功了～

蒜辣涼拌紫茄（涼拌茄子）：Bamboo 一起做

Bamboo
感謝作者食譜分享，滾油水的方法很好用，保留了茄子的顏色。蒜辣涼拌紫茄很清爽很好吃，醬汁我多加了1大匙醬油膏。

留言

共 2 則

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鬼王達
不放糖會怪怪的嗎？
8 months ago
May Tsai
等待三分鐘的時間，砰砰砰的，好像炸鍋一樣，請問是油放太多、溫度太高嗎？
4 years ago

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