椰棗核桃糕
描述
以紅棗及椰棗泥混合炒成的核桃糕，加入足量的核桃，無需另外炒糖，入口即化，核桃香脆，不沾也不黏牙；濃濃棗香，忍不住會ㄧ顆接一顆。
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份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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紅棗洗淨用廚房剪刀延著核剪下棗肉秤重備用，其他食材秤好備用；
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核桃在烤盤鋪平，烤箱預熱到150度，核桃入烤箱烤10分鐘，記得五分鐘時搖晃烤盤將核桃翻炒ㄧ下，烤好後烤箱關火，打開烤箱門縫，讓核桃留在烤箱中。
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紅棗肉與椰棗加水，放入果汁機中，打成泥～
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此部份要特別注意將棗肉打成很細緻；倒入不沾鍋中，果汁機底下的部份可以加預留的20g水沖一下，也倒到平底鍋中；
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小火不停翻炒到顏色變深，水份開始蒸發；
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加入無鹽奶油，持續攪拌；
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加入麥芽糖拌勻；
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加入棕櫚糖或其他家裡常用的糖拌炒；
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持續的攪拌；
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拌到可以用鏟子劃出一條線不會被棗泥蓋過時；
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將玉米粉加入40g的水拌勻後，邊倒入棗泥中邊持續攪拌；
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接著改以翻炒的方式，將棗泥中的水份炒出；
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繼續拌炒到棗泥抱糰，不會沾黏鍋子，寧願炒乾ㄧ點也不要棗泥帶水份，這個作法的核桃糕不會硬，所以不用擔心；
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加入烤好的核桃；
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持續拌炒均勻，到棗泥變很結實的手感，而不是軟軟或水水的；
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將整糰的棗泥核桃糕倒在不沾的矽膠橄麵墊上，如沒有矽膠橄麵墊的話，可以用烘焙紙；
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例用矽膠墊將棗泥核桃糕整形成方形，閒置降溫；
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降溫後不會沾黏，所以可以直接用刀切成適當寬度，
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再切成小塊。 可以用市售的包裝紙和封袋機做包裝，或者放在保鮮盒或保鮮袋中保存。
