宴客菜_水煮牛肉
描述
火辣辣水煮牛肉
想吃多辣自己配
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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豆芽菜川燙備用
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煉花椒油 油下鍋熱後轉小火放入花椒粒，有香味後立刻關火取出花椒粒留下精華花椒油 溫馨小提醒 1、花椒粒使用大火容易焦味 2、若不取出花椒粒影響口感
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加入豆瓣醬拌炒出香味後，加入辣椒油拌炒後加入市售麻辣鍋底醬一同拌炒出香味後加入常溫水滾煮開
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可先試吃味道若想再重口味可加入少許醬油膏調整
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醬汁滾後川燙牛小排肉片至八分熟後撈起備用放置在豆芽菜上方 若肉類較多時可分次在醬汁內川燙
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肉類川燙完成後可在加入一碗常溫水調整醬汁濃稠度並確認口味鹹度
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醬汁煮滾後倒入擺盤好的肉類鍋中放置大量蔥花 溫馨小提醒 建議可用砂鍋保持溫度
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起新鍋加入香油大火燒熱冒煙後關火 淋至蔥花上香氣四溢可端鍋上桌宴客
小撇步
醬汁燒煮開後可加入板豆腐或王子麵增加食材享用
