南瓜甜塔
描述
將乳脂肪含量35.1%以上法國動物性鮮奶油結合台灣小農種植的南瓜，製作出口感滑潤、鮮甜的南瓜甜塔，咬下的每一口都充滿著濃郁的奶香味和南瓜的香甜。而南瓜塔(派)更是北美地區非常傳統的感恩節及聖誕節應景甜點，也是年終節慶親友聚會時不可或缺的甜蜜角色~
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
裝飾：
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19朵
看全部食材
步驟
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準備好所需要的食材。
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將低筋麵粉、糖粉、鹽、奶粉分別過篩到鋼盆中再拌勻備用。
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放入無鹽奶油後使用刮板，用切拌方式將奶油和粉類材料切拌成沙粒狀。
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加入蛋液，用壓拌方式將粉類和蛋液壓拌均勻，用塑膠袋密封好放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘備用。
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將蒸好的南瓜泥細砂糖和法國動物性鮮奶油放入盆中拌勻，再加入杏仁粉拌合均勻，最後加入全蛋液拌勻並用均質基調辦均勻後先放冰箱冷藏備用。
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吉力丁先浸泡冰水，將蒸好的南瓜泥、牛奶、卡士達粉一起放入盆中攪拌均勻，再將吉利丁擰乾水份後放入再次拌勻放涼備用。另外將法國動物性奶油加入細砂糖打發後加入剛剛已放涼的南瓜卡士達餡料中，用均質機拌勻後放入冰箱冷藏備用。
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將塔皮從冰箱冷藏取出分割每個45克後填入模型中，再取出冷藏的南瓜泥內餡填入，放入已預熱的烤箱(180/180預熱)，烘烤25-30分鐘。(時間視各家烤箱而定-考上色即可取出 )
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