控魚皮&佛跳牆

Name: 控魚皮&佛跳牆 by 陸蓮兒
Ingredients: [控魚皮材料]魚皮 一斤; [控魚皮材料]小魚乾；干貝 適量; [控魚皮材料]五花肉 10-12兩; [控魚皮材料]雞高湯 適量; [控魚皮材料]乾香菇 適量; [控魚皮材料]乾蝦仁 適量; [佛跳牆材料]控魚皮湯底 一包; [佛跳牆材料]新鮮干貝 8顆; [佛跳牆材料]魚皮；蹄筋 少許; [佛跳牆材料]炸過的芋頭 少許; [佛跳牆材料]豬肉 少許; [佛跳牆材料]新鮮栗子、新鮮蓮子 少許; [佛跳牆材料]香菜 少許

描述

控魚皮是製作高湯湯底，這湯底做好可以料理好幾道台式料理。在年夜飯裡我就以這湯底，料理佛跳牆；有了好湯頭做底，料理餐點不再那麼得複雜麻煩。可說是一湯在手，萬事OK。

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食材

控魚皮材料

魚皮

一斤
小魚乾；干貝

適量
五花肉

10-12兩
雞高湯

適量
乾香菇

適量
乾蝦仁

適量

佛跳牆材料

控魚皮湯底

一包
新鮮干貝

8顆
魚皮；蹄筋

少許
炸過的芋頭

少許
豬肉

少許
新鮮栗子、新鮮蓮子

少許
香菜

少許

步驟

控魚皮作法: 1‧熱鍋熱油，蝦仁事先泡軟(我用櫻花蝦)爆香，小魚乾(我用小魚乾罐頭)爆香，干貝(我用干貝醬)爆香，再爆香五花肉，再來乾香菇(事先泡軟)爆香。
加雞高湯、魚皮、自己斟酌是否加鹽；小火煮至魚皮有點縮小即可。
高湯完全涼了，裝於密封袋裡冰冷凍保存。
除夕夜裡取出一包控魚皮高湯(事先解凍)，加佛跳牆食材再加適量的雞高湯。
入蒸鍋蒸熟。

小撇步

注意事項:新鮮蓮子不易軟熟，要事先煮熟再加進去。

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2013/02/18 發表

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生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品，今天來個熱鬧喜氣，明天來個清爽不油膩，全由我手上的鍋鏟來指揮。個人網頁：歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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