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油豆腐鑲肉—新手0⃣️失敗

油豆腐鑲肉—新手0⃣️失敗

描述

奶奶的古早味—油豆腐鑲肉,因為媽媽說好久沒吃到奶奶的古早味,特地自己做這道料理,好吃的油豆腐不好買,拖了好一陣子才有辦法做。奶奶的味道是在豬絞肉加入多一點的麻油,醬油、麻油、蔥花的味道混合在一起,光用聞的都好吃😋

32 說讚

份量

4 人份

食材

醃豬絞肉料
蔥薑水
看全部食材 

步驟

  • 將薑和蔥放入水中,並用手抓一抓,撈出蔥薑後製成蔥薑水。
⚠️豬絞肉請肉販攪2次,讓豬肉比較細緻

    放入水中,並用手抓一抓,撈出後製成水。 ⚠️豬絞肉請肉販攪2次,讓豬肉比較細緻

  • 將調味料跟豬絞肉混合均勻

    將調味料跟豬絞肉混合均勻

  • 分2~3次加入蔥薑水,每次加入都要確定水有被完全吸收,吸收到像圖中一樣

    分2~3次加入水,每次加入都要確定水有被完全吸收,吸收到像圖中一樣

  • 加入蔥末攪拌均勻備用(至少放置1小時比較入味)

    加入末攪拌均勻備用(至少放置1小時比較入味)

  • 將油豆腐用水川燙(約2~3分鐘)去油膩,並找一面割開一刀,塞肉用。圖中油油的那碗是蒸雞肉的高湯,如果沒有高湯也可以用水代替

    將油豆腐用水川燙(約2~3分鐘)去油膩,並找一面割開一刀,塞肉用。圖中油油的那碗是蒸雞肉的高湯,如果沒有高湯也可以用水代替

  • 將拌好的豬絞肉塞進油豆腐中,將這個步驟會花蠻多時間的😅豬絞肉要用力往油豆腐裡面塞,塞越多越好

    將拌好的豬絞肉塞進油豆腐中,將這個步驟會花蠻多時間的😅豬絞肉要用力往油豆腐裡面塞,塞越多越好

  • 塞好油豆腐會鼓起來

    塞好油豆腐會鼓起來

  • 在鍋中放入油,將塞肉的那面朝下,煎至表面金黃(2~3分鐘)

    在鍋中放入油,將塞肉的那面朝下,煎至表面金黃(2~3分鐘)

  • 將每個面都煎至金黃
⚠️記得要翻面以免燒焦

    將每個面都煎至金黃 ⚠️記得要翻面以免燒焦

  • 加入薑片、蔥白、辣椒、醬油、糖、胡椒粉、高湯/水加至油豆腐一半高,蓋上鍋蓋,煮10分鐘
⚠️如果比較快燒乾可以在過程中補一點水,小心不要燒焦了!

    加入片、白、辣椒、醬油、糖、胡椒粉、高湯/水加至油豆腐一半高,蓋上鍋蓋,煮10分鐘 ⚠️如果比較快燒乾可以在過程中補一點水,小心不要燒焦了!

  • 最後撒上蔥綠即可上桌✅

    最後撒上綠即可上桌✅

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