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[年菜料理輕鬆做] 蔥油燒烏參

Name: [年菜料理 輕鬆做] 蔥油燒烏參 by 不打烊廚房
Ingredients: [主食材] 烏參 4條; [主食材] 香菇 6朵; [主食材] 木耳 3朵; [高湯] 雞湯 300 ML; [高湯] 香菇湯 300 ML; [辛香料] 蒜頭完整 4顆; [辛香料] 新鮮辣椒切斜片 1根; [辛香料] 乾辣椒 6根; [調味料] 老干媽香辣脆油辣椒醬 2湯匙; [調味料] 醬油 3湯匙; [調味料] 冰糖 2湯匙; [調味料] 紹興酒 2湯匙; [蔥油] 蔥白 5根; [蔥油] 葡萄籽油 100ML

描述

軟Q的烏參是年菜的代表，除了煮湯外，燒成香辣下飯的口味也很受歡迎呢!
加入香菇和木耳可以吸附湯汁也能讓整道料理口感層次更豐富更美味!

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食材

主食材

烏參

4條
香菇

6朵
木耳

3朵

高湯

雞湯

300 ML
香菇湯

300 ML

辛香料

調味料

老干媽香辣脆油辣椒醬

2湯匙
醬油

3湯匙
冰糖

2湯匙
紹興酒

2湯匙

蔥油

蔥白

5根
葡萄籽油

100ML

步驟

煉製蔥油 : 鍋內放入葡萄籽油和蔥白，小火炸到蔥白微黃就可以起鍋倒出，因為餘溫會繼續加熱，避免焦掉。烏參去內臟後切斜片，放入高湯中火煮10分鐘後整鍋備用。
用蔥油中大火起油鍋，依序加入辛香料爆香，等到乾辣椒澎起再加入主食材拌炒，木耳軟化後加入調味料到食材上色且冰糖溶化，此時就可以加入高湯蓋上鍋蓋煨煮10-15分鐘。
續2，開鍋蓋拌入蔥綠，加入太白粉水勾薄芡放上香菜即完成。

小撇步

{不打烊廚房My Little Kitchen}
這裡沒有固定的上菜時間，只要您累了餓了，就來找尋屬於自己的幸福，然後，帶走暖暖的心和甜蜜的笑容....

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2013/02/07 發表