香蕉核桃蛋糕
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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深烤盤倒入2cm高的溫水 放入烤箱預熱150度 ，準備八吋圓形的烤模一個，用水浴法我不喜歡用活動底的 還要做一堆防漏措施 很麻煩，接著底部鋪上圓形烤盤紙。
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將香蕉用調理機打成泥，低筋麵粉過篩備用 ，先燙麵，將奶油放入微波爐加熱約1分鐘（注意油爆加防噴蓋，視情況調整到約70度油溫）取出直接倒入麵粉攪拌至均勻。
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倒入牛奶充份拌勻後加入香蕉泥攪拌，接著加入所有蛋黃攪勻成為蛋黃糊備用（動作不夠快可蓋濕布防止風乾）
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蛋白不可沾到任何一滴水或油，先用電動打蛋器打成粗泡後加入1/3砂糖跟檸檬汁用高速打約一分鐘再放入1/3砂糖，續打約一分鐘再放入最後的砂糖，打1-2分鐘至接近乾性發泡 最後用低速略打10秒
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把1/3蛋白霜加入蛋黃糊用刮刀重複畫ㄧ字略拌勻 再把所有蛋白霜一起倒入拌勻，倒入蛋糕模具後將氣泡震出，撒上核桃後 入烤箱以150度烤60分鐘即可 出爐後立刻倒扣出來冷卻
小撇步
如果喜歡有點香蕉口感的，香蕉泥可以用壓泥器，用打的是比較細緻
