62 食譜 366 粉絲

冰心月餅

Name: 冰心月餅 by 腎臟病防治基金會-豐腎食堂
Yield: 2
Ingredients: [冰皮] 糯米粉 6g; [冰皮] 在來米粉 6g; [地瓜餡] 紅地瓜 15g; [冰皮] 澄粉 5g; [地瓜餡] 無鹽奶油 0.5g; [芋泥餡] 芋頭 15g; [冰皮] 水 20ml; [地瓜餡] 糖 4g; [芋泥餡] 無鹽奶油 0.5g; [冰皮] 橄欖油 3g; [芋泥餡] 糖 4g; [冰皮] 煉乳 2ml; [冰皮] 抹茶粉 0.6g; [冰皮] 紫地瓜 14g; [冰皮] 熟糯米粉 3g

描述

此道料理的營養成分
熱量　 193 kcal
蛋白質　1.8 g
脂質　　4 g
醣類　　37 g
鈉　　　24 mg
磷　　　40 mg
鉀　　　172 mg
🔔營養小叮嚀
地瓜及芋頭蒸煮前以滾水川燙5分鐘，可減少鉀含量。

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份量

2 人份

食材

冰皮

糯米粉

6g
在來米粉

6g
澄粉

5g
水

20ml
橄欖油

3g
煉乳

2ml
抹茶粉

0.6g
紫地瓜

14g
熟糯米粉

3g

地瓜餡

紅地瓜

15g
無鹽奶油

0.5g
糖

4g

芋泥餡

芋頭

15g
無鹽奶油

0.5g
糖

4g

步驟

紫地瓜、紅地瓜與芋頭去皮、切片，各自用電鍋蒸熟。
將糯米粉、在來米粉及澄粉混合後加入水，攪拌均勻。
加入煉乳，並逐次加入橄欖油攪拌均勻。
小撇步：若油水分離，可將粉漿過篩，使其更易乳化。
將粉漿分成兩份，放入電鍋蒸熟。
紫地瓜壓成泥狀備用。
取出蒸熟的麵糰，稍微冷卻後分別加入抹茶粉/紫地瓜泥，搓揉均勻。 *小撇步：利用烘焙紙及灑一些熟糯米粉可避免沾黏。
將紅地瓜/芋頭趁熱分別壓成泥狀，拌入無鹽奶油、糖。
將拌好的內餡搓成圓形。
取抹茶/紫地瓜冰皮搓成圓形，以擀麵棍壓成圓扁狀。
包入紅地瓜餡/芋泥餡，放入月餅模塑型壓實。
從模型取出後即完成。

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2020/10/15 發表

腎臟病防治基金會-豐腎食堂 62 食譜 366 粉絲

腎臟病防治基金會於2016年正式成立腎食堂，希望能夠成為腎友端與醫院端的溝通橋樑，將衛教資訊轉換為更易懂、更易執行的內容，讓腎友能夠朝著正確的疾病控制方向來努力，才不會到處碰壁，最終將疾病控制拋諸腦後。除了基本的衛教資訊以外，也致力於開發適合慢性腎臟病腎友的食譜以及舉辦投稿比賽，透過全台營養師的創意及巧思，研發出適合甚有而且又不失美味的低蛋白料理。

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