滑蛋蝦仁燴飯（炒底）
份量
2
人份
步驟
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準備白飯1.5-2碗
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高麗菜切絲
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去除腸泥
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去除蝦頭、蝦殼。蝦背處切半（不切斷）。
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蝦頭蝦殼先別丟 晚點煉蝦油、蝦高湯。
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擦手紙將蝦子表面水分吸乾
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醃蝦子 打一顆蛋，取1匙蛋白，抓勻。 加入適量鹽與黑胡椒，抓勻。 加入香油，抓勻。 飲用水、米酒各1匙，抓勻。 太白粉1匙，抓勻。
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打3顆蛋（加前面那顆共四顆），蛋白蛋黃拌勻備用。
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煉蝦油 油鍋放入蝦頭、蝦殼拌炒至蝦殼蝦頭全熟（一定要全熟！） *蝦頭蝦殼用手or餐具夾入鍋中，切勿整碗倒入，以免碗底水分跟著倒入油鍋中
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蝦油備用
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螯蝦湯 蝦殼蝦頭放回炒鍋中，加入飲用水，煮沸後濾掉蝦頭蝦殼即完成。（加入之水量稍淹過蝦頭即可）
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炒飯 熱油鍋（油溫判斷：油繞鍋後，快速回中間），放入白飯翻炒至米粒鬆散。
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加入適量飲用水翻炒，使米飯較濕潤。 接著加入高麗菜絲翻炒。
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完成後盛盤
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蝦子丟入油鍋中（油溫140-150度），過油至9分熟（約1分鐘）。撈出蝦、瀝油。
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大火加入蝦高湯 煮沸後放入1/3蔥末、鹽和白胡椒、太白粉水製做勾芡（比例：太白粉1，水2）（慢慢倒入蝦湯中，同時畫圓攪拌）。
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倒入蛋汁
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待蛋稍成形後，鍋鏟由外向內輕輕將蛋往內撥。
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加入蝦仁、蔥花
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完成後淋至炒飯上，再淋上少許蝦油即完成。
