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小林的幸福廚房
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港式滑蛋蝦仁燴飯

港式滑蛋蝦仁燴飯

描述

滑蛋蝦仁燴飯是港式茶餐廳裡常見的料理（香港叫「碟頭飯」，飯菜全都放在一個大圓碟子裡，一人一碟🙈）。雖然在台灣也能吃到，可以煮法跟香港的不一樣（嫁來台灣後，想要回味香港的料理，只能靠自己煮💪🏻）。港式滑蛋蝦仁燴飯的特點是口感綿滑，滑蛋與醬汁很好的融為一體，吃起來有點像奶油醬。有興趣嚐嚐不同風味的朋友，可以試著煮喔～

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

主要食材
醃料
調味料

步驟

  • 先準備好食材。

    先準備好食材。

  • 蔥切碎；蒜頭切末。

    蔥切碎；蒜頭切末。

  • 蝦仁洗淨後加入一顆蛋白、鹽、糖醃5分鐘左右。

    蝦仁洗淨後加入一顆蛋白、鹽、糖醃5分鐘左右。

  • 水燒熱後關火，把蝦仁放入熱水中，燙至蛋白變成白色後即可撈起瀝水（不用把蝦燙熟）。此時蛋白會在蝦仁表層形成「保護膜」，讓蝦仁吃起來更Q嫩。

    水燒熱後關火，把蝦仁放入熱水中，燙至蛋白變成白色後即可撈起瀝水（不用把蝦燙熟）。此時蛋白會在蝦仁表層形成「保護膜」，讓蝦仁吃起來更Q嫩。

  • 中小火爆香蒜頭，加入蝦仁快炒幾下。

    中小火爆香蒜頭，加入蝦仁快炒幾下。

  • 倒入2飯碗水，加入鹽、糖、胡椒粉調味，再加入太白粉讓醬汁濃稠。

    倒入2飯碗水，加入鹽、糖、胡椒粉調味，再加入太白粉讓醬汁濃稠。

  • 待醬汁煮沸後，以畫圈的形式倒入蛋液。

    待醬汁煮沸後，以畫圈的形式倒入蛋液。

  • 在起鍋前加上蔥花。

    在起鍋前加上蔥花。

  • 最後將滑蛋蝦仁羹淋在白飯上即可。

    最後將滑蛋蝦仁羹淋在白飯上即可。

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小林的幸福廚房 242 食譜 1,989 粉絲

大家好～我是嫁到臺灣的香港人，喜歡美食，喜歡烹飪。最近剛為人母，開始注重食品營養和健康問題，希望能為家人做健康又美味的食物。歡迎喜歡烹飪的朋友來交流心得😄

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留言

共 2 則
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  • Yu-Hsuan Chen
    Yu-Hsuan Chen

    二十年前，到香港旅遊，離開前夕的雨夜，在旅館旁的一家茶餐廳吃了一盤滑蛋蝦仁燴飯，從此對那個滋味念念不忘。謝謝您分享了這份食譜，讓我在第一口一瞬間就重拾了當年的幸福感。

  • 伍銘燕
    伍銘燕

    港式滑蛋不是這樣的！

    小林的幸福廚房
    作者小林的幸福廚房

    我是香港人，我爸爸在茶餐廳工作了很多年，我從小到大吃的都是這樣煮的。如果你有其他的建議，願聞其詳

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