蟹肉餅Crab Cakes
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將所有主要使用食材集合盤點確認，一切到位就可以開始洗手準備做菜嘍
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烤箱用230度預熱15分鐘 預熱時間到了，將紅椒放入烤箱烤20分鐘 出爐，沖洗紅椒，將烤焦處剝除，蒂頭跟核芯一併去除，切碎（撕皮的感覺像在撕軟柿子的皮，烤熟的紅椒散發甜甜帶有一點地瓜味的香氣飄出）
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蟹腿肉淋上白酒，放入電鍋蒸15分鐘至熟 將蒸熟的蟹腿肉用手剝碎剝鬆 （如有多餘水份記得先過濾掉，避免後續組合的時候水份過多不容易成形）
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香菜葉切細碎接近細末狀，比較不影響口感
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紅洋蔥切丁，入鍋中小火炒至變軟呈現焦糖色
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刨檸檬皮入調理盆，將167克蟹肉、33克焦糖洋蔥、46克紅椒碎、5克香菜碎、21克檸檬汁、1.4克鹽、16.5克美乃滋、7克芥末醬、0.4克粗黑胡椒粒、3克蜂蜜陸續加入調理盆，拌勻
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將麵包粉稍微碾碎一點 蛋中加入胡椒鹽拌勻 低筋麵粉置於盤中
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取拌合好的蟹肉成團狀，稍微拍打緊實一點，避免散開
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將蟹肉餅沾覆低筋麵粉，再沾覆蛋液，再去沾覆麵包粉
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用145度～150度油溫半油煎約3分鐘（看顏色），呈金黃色起鍋 油溫調高，回炸搶酥蟹肉餅約5秒，增加酥脆度及逼油即可起鍋
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成品上可以佐莎莎醬或白醬，但我覺得這個配方的調味是足夠的，所以我只有擠兩三滴檸檬汁在蟹肉餅上提味解膩，就可以趁熱享用嘍
小撇步
蒸蟹肉的湯汁可以留著去蒸蛋或煮飯時加入，可以提升料理風味喔
