電鍋舒肥雞胸肉
描述
真空低溫烹調法，在台灣又稱舒肥法，可以較大限度保留食材的營養及口感，做法為隔絕水後以50-80度水均勻使食材受熱，這裡使用溫控開關及常見的大同電鍋完成，幾乎沒有失敗的可能性，可依照自己需求使用在各式料理中，如涼麵、拉麵或丼飯等。
時間
90
分鐘
步驟
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打開雞胸肉包裝，並均勻灑上調味料，調味料虧酌量添加，圖例精鹽30g
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裝一碗水，將雞胸肉放入保鮮袋，放入水中利用水壓降低帶中空氣後綁起
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放入電鍋，溫控開關設定攝氏59-60度，75分鐘
小撇步
步驟二在水面上旋轉塑膠袋口後綁起，會比較容易壓出空氣
如果要用大同電鍋溫及控開關取代舒肥機，由於電鍋的保溫功能加熱較慢，需留意食材本身的溫度影響，以本次料理為例，設定溫度為攝氏60，放入食材前水溫用電鍋的煮飯功能加熱到了75度。
