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白飯來兩碗手切滷肉飯

Name: 白飯來兩碗手切滷肉飯 by 小熊🐻食記
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 五花肉 600g; 蔥 4支; 蒜頭（不剝皮） 5～6個; 薑 5片; 紅糖 10～15克; 八角 一個; 月桂葉 2片; 白胡椒 少許約3～5克; 鹽 適量; 米酒 30cc; 醬油 20cc; 油膏（薄鹽） 20cc; 水 適量約400cc

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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

五花肉

600g
蔥

4支
蒜頭（不剝皮）

5～6個
薑

5片
紅糖

10～15克
八角

一個
月桂葉

2片
白胡椒

少許約3～5克
鹽

適量
米酒

30cc
醬油

20cc
油膏（薄鹽）

20cc
水

適量約400cc

步驟

先燒一鍋水放入米酒、薑3片、蔥2支，變溫水時就放入五花肉，水滾五分鐘，肉略熟後，撈出放入冰塊水泡涼一下
豬肉切成適當的小肉條，熱鍋撒上一點鹽煸炒，炒到略為金黃色先撈出，放入紅糖和少許的水炒到濃稠的焦糖，再放下剛剛炒的豬肉條拌炒一下，加入米酒、醬油、醬油膏，煮滾後後放入鑄鐵鍋（鑄鐵鍋先預熱並鋪上2支青蔥段）
放入八角、月桂葉、薑2片、白胡椒少許（小孩吃會辣不要太多也）這時可以加豆乾白煮蛋一起，最後倒入熱水超過食材，滷約1小時後把香料、蔥拿起來繼續滷
大約滷1.5～2小時，掀開鍋蓋收汁到自己喜歡的濃稠度，非常美味下飯喔😋