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小磨坊

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英式炸魚搭檸檬奶醬

英式炸魚搭檸檬奶醬

描述

炸魚是比較細緻的口感，因此要搭配光滑酥脆的外皮，利用脆皮鱗片炸雞粉輕薄粉體特性作為基底漿粉，再藉由啤酒與泡打粉中的泡泡使得粉漿炸起來之後，呈現蓬鬆脆皮感。
炸魚本身有撒上普羅旺斯香草與香辣椒鹽粉調味，單吃有香草香氣與椒鹽香辣，沾附檸檬奶醬，酸甜襯鮮味，一道菜呈現2種風味。

13 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

粉漿

小磨坊脆皮鱗片炸雞粉

100 公克
啤酒

150 毫升
泡打粉

2 公克

檸檬沾醬

沙拉醬

180 公克
鮮奶油

50 公克
檸檬汁

15 毫升
檸檬皮

適量
蜂蜜

15 毫升

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步驟

鯛魚用普羅旺斯香草醃漬。
調製粉漿。
馬鈴薯切條狀，裹上一層薄薄的脆皮鱗片炸雞粉。
將油鍋升溫至150度，放入馬鈴薯預炸約3分鐘撈起靜置備用。
將鮮奶油加檸檬汁做成酸奶，再加入剩下的沾醬調味料做成檸檬奶醬。
將鯛魚擦乾水份，沾附脆皮鱗片炸雞粉，再沾附粉漿。
將油溫升至170-180度，放入鯛魚炸至金黃色後撈出。
將油溫升至190度炸馬鈴薯，炸2分鐘。
炸魚撒上普羅旺斯香草與香辣椒鹽粉，馬鈴薯撒上墨西哥番椒。
食用時，沾附檸檬奶醬即可。

小撇步

啤酒與泡打粉可以使粉將變得蓬鬆漂亮。

8,264 瀏覽

2020/05/14 發表

小磨坊 724 食譜 3,449 粉絲

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