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魚香肉絲。超下飯

Name: 魚香肉絲。超下飯 by 小毓の饗樂廚房🍳
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 豬肉絲 200g; 蒜頭 10g; [調味料] 辣豆瓣醬 2大匙; 老薑 10g; [調味料] 醬油 1/2大匙; [醃料] 醬油 2茶匙; 黑木耳 30g; [調味料] 糖 1茶匙; [醃料] 米酒 1大匙; 青蔥 1/2根; [調味料] 水 60cc; [醃料] 白胡椒粉 1/8茶匙; 辣椒 1/2根; [調味料] 太白粉水 20cc; [醃料] 香油 1茶匙

描述

魚香肉絲是常見的傳統川菜料理，但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式，後來廣泛應用在其他菜色上，皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠，別忘了多煮一點白飯，因為這道實在是超級下飯啊😋

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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

豬肉絲

200g
蒜頭

10g
老薑

10g
黑木耳

30g
青蔥

1/2根
辣椒

1/2根

調味料

辣豆瓣醬

2大匙
醬油

1/2大匙
糖

1茶匙
水

60cc
太白粉水

20cc

醃料

醬油

2茶匙
米酒

1大匙
白胡椒粉

1/8茶匙
香油

1茶匙

步驟

將蒜頭去膜、老薑帶皮洗淨皆切末；黑木耳去蒂切小丁狀；辣椒切末；青蔥切成蔥花。
肉絲以醃料抓勻，放至冷藏醃約20分鐘。
鍋內倒入1大匙的油，將步驟2的肉絲放入炒至7分熟後取出備用。
原鍋爆香蒜末、薑末及辣椒末，再加入辣豆瓣醬炒香。
放入木耳丁再略拌炒，再倒入醬油、糖及水拌勻煮沸後，放入步驟3的肉絲。
以中小火煨至醬汁略收，加入太白粉水勾芡，再淋上香油及蔥花拌勻即可。

小撇步

1. 步驟4的辣豆瓣醬先炒過，香氣會更明顯。
2. 1大匙=15ml=3茶匙

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2019/06/10 發表

小毓の饗樂廚房🍳 447 食譜 2.3 萬 粉絲

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