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魚香肉絲

Name: 魚香肉絲 by 微風島嶼的餐桌
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 雞胸肉 300公克; 蒜 3瓣; [調味醬汁] 辣豆瓣醬 1.5大匙; 薑 2片; [調味醬汁] 醬油 1.5大匙; [醃肉調料] 醬油 0.5大匙; 蔥白 1根; [醃肉調料] 太白粉 1大匙; [調味醬汁] 糖 1大匙; [調味醬汁] 黑醋 1大匙; [醃肉調料] 米酒 1大匙; 辣椒(依可接受辣度增減) 1條; [調味醬汁] 白醋 0.5大匙; 植物油 3大匙; [醃肉調料] 胡椒粉 適量; [調味醬汁] 米酒 1大匙; [醃肉調料] 水 2大匙; [調味醬汁] 胡椒粉 適量; [調味醬汁] 香油 適量

描述

魚香肉絲是一道道地的川菜，融合了鹹、酸、甜、辣、香、味道像是加了魚般的鮮，所以叫「魚香」，顏色也非常的漂亮，讓人看了食慾大振，今天不用一般常用的豬肉絲，改用雞胸肉，不只一樣好吃，還更健康呢~

20 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

雞胸肉

300公克
蒜

3瓣
薑

2片
蔥白

1根
辣椒(依可接受辣度增減)

1條
植物油

3大匙

調味醬汁

辣豆瓣醬

1.5大匙
醬油

1.5大匙
糖

1大匙
黑醋

1大匙
白醋

0.5大匙
米酒

1大匙
胡椒粉

適量
香油

適量

醃肉調料

醬油

0.5大匙
太白粉

1大匙
米酒

1大匙
胡椒粉

適量
水

2大匙

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步驟

蒜、薑、蔥白、辣椒皆切末。調味醬汁除了辣豆瓣醬外，都先混合好。
雞胸肉可以先冷凍一個小時再拿出來切，切起來會比較漂亮，如圖。切好好，用醃肉調料醃5分鐘(可果是先冷凍，先等解凍得差不多再醃)，並用手不斷的抓捏，讓水分完完全全的被肉絲吸收，再樣肉會比較嫩哦。
鍋中下2大匙的油，先把肉絲炒至8分熟後取出。
鍋中再下1大匙的油，炒香辛香料後，放入辣豆瓣醬，稍微炒出香味，然後把肉絲和調味醬汁倒進去拌炒，(調味醬汁一開始約下8成就好，等炒熟後試味道，如果不夠味再多加點進去)，約炒一分鐘肉熟後，下點香油即可以起鍋囉。