第一次做古早味海綿蛋糕 8吋不沾模
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
打蛋分蛋，蛋黃一碗、蛋白一碗
-
中筋麵粉+玉米粉拌勻
-
植物油+奶油微波加熱，至奶油全融且拿碗起來溫熱
-
溫熱的油倒入混拌好的麵粉，拌勻-->A
-
鮮奶與蛋黃攪拌均勻，再倒入步驟4的A中。切拌均勻。一定要切拌均勻，以免烤熟後蛋糕底部有一層粿。
-
蛋白打發、漸漸加入鹽巴、糖分三次加入。-->B
-
蛋白霜打至硬性發泡。分次與步驟6中的B切拌均勻。一定要切拌均勻，以免烤熟後蛋糕底部有一層粿。然後將麵糊入蛋糕烤模後，用力敲幾下排氣。
-
水浴法(烤盤有水覆蓋全面)，放入蛋糕烤模。150度C鬨考30分鐘。再以140度C烘烤30分鐘。過程要注意烤盤一直有水覆蓋全面，注意蛋糕上色。
小撇步
如果底部考出來一層"蛋皮粿" ，可能是蛋白打發不夠／烤箱預熱要夠 ／ 麵糊切拌要均勻。
