宮保雞丁，香酸淺辣特別開胃
描述
宮保雞丁的辣度主要來自辣豆瓣醬，把辣椒乾改為生辣椒和薑蒜一起爆炒也會增加辣度；同樣做法可以試著做出宮保蝦仁、宮保皮蛋、宮保臭豆腐
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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全部材料
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小黃瓜清洗後切洗小丁備用，用1小匙鹽充份抓拌靜置數分鐘去掉黃瓜澀味後再用清水沖洗鹽份後把水份擠乾備用
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去骨雞腿肉起洗好擦乾，皮面朝下先切3刀成4條再轉向切三刀變成16塊，加入醃料用監廖拌勻靜置20分鐘等待入味
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鍋裡加熱少許油放入雞肉丁轉大火把表皮煎到微焦變色就要撈出(此時雞肉丁大約5分熟)
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炒雞丁剩下的油轉小火爆香花椒，出氣後熄火撈出花椒粒丟掉；放入薑和蒜爆香轉小火放豆瓣醬拌炒出香氣後加入調好的醬汁轉中火煮開
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小撇步
花椒下鍋前用刀輕壓香氣比較容易出來，出香後的渣粒要丟掉，吃到的話嘴巴會麻的；5.雞丁會二次下鍋，第一次不要煎太熟，第二次下鍋要大火快炒，才能保持雞肉的嫩度
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